Мексичке кобасице
Цхоризо је мала зачинска кобасица кувана на бази свињетине са пуно зачина. Такве кобасице се даље осуше и једу баш тако, или напуњују месо са посебним кобасицом, а затим пржите. У следећим рецептима ћемо научити како припремити мексичке кобасице цхоризо својим рукама.
Мексичке кобасице то урадите сами
За оне који нису спремни да преварите кувањем сушена кобасица , препоручујемо овај једноставан млевени цхоризо рецепт који се може складиштити замрзнутим у пергаменту и печен прије употребе.
Састојци:
- топли чили паприка - 2 комада;
- Јалапено паприка - 2 комада;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- максиканского оригана - 2 тсп;
- кумин - 2 кашичице;
- јабуков сирће - 115 мл;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- гомила зеленог лука;
- млевена свињетина - 570 г.
Кување
У малтеру поунд кумин са соли и белим луком. Додајте резултујућу пасту у минце са ориганом. Сјежите паприке и зелене зеленило, пошаљите их у месо и сипајте јабуков сирће. Темељно мијешати свињу, раздвојити је на једнаке дијелове и свако ставити на комад пергамента. Формирајте мексичке кобасице цхоризо, фиксирајте ивице пергамента, увијте га у плетиво. Чувати кобасице у замрзивачу, извадити папир и исецати га пре употребе.
Мексичка кобасица Цхоризо - Реципе
Пређимо на аутентични рецепт за суву цхоризо кобасицу, која се онда може исећи и служити као снацк. За имплементацију ове верзије рецепта нећете требати само специјално кућиште за кобасице, већ и добро проветрену просторију у којој се производ исушује.
Састојци:
- свињска целулоза - 2,3 кг;
- свињетина - 820 г;
- топла паприка - 2 тбсп. кашике;
- земља паприке - 1 тбсп. кашика;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- оригано - 1 тбсп. кашика;
- кумин, коријандер - по 1 тсп;
- црвени вински сир - 45 мл;
- кобасице.
Кување
Свињско месо може се ручно одсечити руком или проћи кроз млин за месо, али маст треба бити сјечена велика, 
коцке око центиметра. Мешање масти и меса, додајте све зачине са листе, као и чипс од чесна. Напуните чауре за кобасице са припремљеном мешавином. Привезите дугачку кобасицу на мање одсеке дужине 30 цм, а затим обришите, сједините и везите ивице кобасице заједно како бисте формирали прстен. Стерилну иголу наколите шкољку на више места, тако да кобасица не пукне када се осуши.
Оставите цхоризо кобасице суспендоване у сувој и добро проветреној соби на неколико недеља, док не изгубите 30% од оригиналне тежине.