Равиоли Реципе

Равиоли (равиоли) - италијански производи од танке безкрвастог теста са разним пуњењем. Пуњење равиола може бити врло разноврсно - користи се различито месо, риба, морски плодови, сиреви, поврће, зеленило, воће, бобице и чак чоколада. Равиоли су направљени од безкрвастог теста у облику квадрата, елипса или полумесеца са ивичном ивицом. Они су или кухани или пржени у уљу (у овој варијанти обично се служе на различитим супцима или чорбама). Кувани равиоли служе различитим сосовима, нарибаним сиревима и маслинама. Прво помињање равиола датира из 13. века, пре него што се Марцо Поло вратио из Кине. Сматра се да је порекло равиола - Сицилијан (и не позајмљено из кинеске кулинарске традиције). Генерално, порекло јела попут равиола је контроверзно питање у историји кувања. Треба напоменути да јела ове врсте постоје у разним кулинарским традицијама (позури, вареники, мантас, кхинкали, итд.).

Равиоли тесто

Рецепт за тесто равиоли је једноставан.

Састојци:

пшенично брашно;
шипак соли;
мало маслиновог уља и воде.

Припрема:

Прво, обавезно проситајте брашно и додајте со. Затим направите жлеб у брашном и додајте мало уља и воде. Тесто је темељно гњечено све док не буде глатко (руке су подмазане). Затим се тесто ставља на хладно место пола сата - "одмор". Након овог времена, тесто се увлачи у танке плоче и припреми се равиоли. За обрезивање ивица користите специјални нож са звезданим точком. Неки кува тесто са јајима.

Равиоли са јајима и моззарелла

Дакле, предлажемо вам да пробате рецепт за равиоле са јајима и сирћом од моцареле.

Састојци (за пуњење):

2 мале јајне плоце;
неко маслиново уље;
крекери за земљу;
грама 150 грилованог моцареле сира;
грама од 50-80 гратед Романо сир;
1 жлица парадајз пасте;
1 пилеће јаје.

За сос од шпиначице потребно је:

300 г спанаћа;
неко маслиново уље;
30-50 мл креме;
сол;
бибер;
суви зачини.

Припрема:

Припремите тесто (види горе) и ставите га у фрижидер. У међувремену, припремамо пуњење: сипајте јајчевину у коцке, напуните водом око 15 минута. Исперите га и одбаците у цријево. Копчемо коцке од јајчевца у млевене дробтине с сољу и паприком и пеците на пећницу у пећници 40 минута. Или гурати у тањиру са маслацем, али без крикера. Готов завршни јајчевито мијешати с сиром, парадајзом, јајима и маслиновим уљем. Ми обрађујемо мешалицу до униформе. Пуњење не сме бити сувише течно. Испразните тесто у танке плочице. Попуните пуњење на листу за тестирање са изменљивом жличицом, на истој удаљености један од другог у редовима, од врха које покривамо са другим листом и гнетимо. Изрезати слојеве са ножем у облику звезде. Припремљени равиоли кухајте у слану воду за кухање 1-2 минута након пловка, испразните воду и послужите за сто, залијевањем сосом. Да припремите сос, мијешајте наведене састојке и доведите блендер, сипајте у посуду и топло скоро заварите.

Рибљи равиоли

Можеш направити равиоле са лососом и нарибаним сиром. Направимо тесто као и обично (види горе).

Састојци (за пуњење):

400 грама свежег лососа (за пуњење, можете купити резине - то је јефтиније);
грама 200 гризираног сира;
1 мали лук;
5 спригова першуна;
5-8 листова босиљка;

1 каранфилић.

Припрема:

Користећи блендер, млевите све састојке осим сира и доведите до хомогености. Додамо неколико сувих зачина и нарибаног сира. Мик - пуњење је спремно, можете направити равиоли. Кувати после плутања 2-3 минута. Послужујемо сосом маслиновог уља, белог вина, белог лука и лаганог балсамског сирћета (може се заменити лимуновим соком). Лагано бело или росе вино добро се сервира са лососом равиолима.

Пилећи равиоли и сиреви равиоли припремљени су према општим принципима кувања.