Маринирани купус у грузијском стилу

Кулинарске традиције различитих народа познају многе различите рецепте за кување и жетву купуса без топлотне обраде. Грузијска кухиња није изузетак. На Кавказу воле укусну разноврсну храну, тако да је купус овде припремљен на посебан начин.

Постоји много варијанти рецепата купуса на грузијском, укључујући и зиму, зачињене и зачињене салате од таквих припрема савршено диверзификују стол за хладноћу. Веома су хармонично комбиновани са различитим (не само кавкаским) рибама и месним јелима.

Данас ћемо вам рећи како кувати купус на грузијском.

Карактеристичне карактеристике ових рецептура је у томе што је у свим случајевима купус исечен релативно велик, уз додатак цвеквице, који на неки начин не одређује укус готовог производа, већ даје и пријатну, апетизирајућу боју. Као адитиви се користе целера, слатка и врућа паприка, шаргарепа, зелена, семена пикантних ароматичних биљака и сухи зачини.

Цвекла се исецају у сламице или секају на резанце, могуце је и за велике брусилице за брушење (посебно су погодни гратери за кување поврћа на корејском језику). Цвеће се користи сирово или кувано, понекад печено.

Рецепт за грузијски купус са репом

Израчунавање производа на теглу од 3 литре.

Састојци:

бели купус - 1 ком. (око 1,5-2 кг.);
Цвеће - 1-2 ком. средње величине;
бели лук - 8-12 каранфилића;
лијев лист - 5-8 комада;
Аллспице грах - 5-8;
Груби црни бибер - 1 тсп;
Карнација - 3-5 комада;
цилантро, комарац и семење комараца - 1 кашичица;
табле салт - 2-2.5 ст. кашике;
гранулирани шећер - око 200 г;
сирће 6-9% - око 150 мл (можете и боље га заменити природним јабуком или винским сирћетом).

Кување

Виле од купуса се пресече дужином на 4 дела и уклоните ручицу ножем.

Сваки од делова је пресечен на још три до три дела, или се исечи на мале квадрате (ромбе) средње величине. Смрзавали смо сирову репу у кратке траке или их тресли на грубим грудима. Челик од лигња и свака каранфилића урезана на 2-3 комада заједно.

Затим ставите купус, репу и бели лук у емајлиране (без мане) или керамичке посуде у слојевима (тако да можете, наравно, све премешати све у карлици или одмах у почетној понуди). Лежали смо и тегли слојеве.

Сад припремите саламу: кувајте 2 литре воде, у њој растворите со и шећер, додајте лијев лист, каранфили и бибер. Укопати раствором соли још 3-5 минута, а затим смањити топлоту и нежно сипати у сирће, покушавајући да не удахну своје испарења.

Спаљивати без врућине још пар минута. Још можете додати маринада за купус чашу биљног уља - то повећава сигурност предмета.

Када се маринада охлади на температуру од око 20 степени Ц, попуните је са купусом у контејнеру до врха, остављајући мало резерву. После неког времена (дан или два) биће потребно да прелије маринаду на врх.

Притисните купус који лако улази у посуду са равним предметом (плочом, поклопцем) и ставите горњи притисак. Може бити округли глатки камен или други погодни објект са неактивном површином.

За 3-5 дана кисели купус на грузијском ће бити спремна. Ставите га у теглу и ставите у фрижидер или на застакљену терасу или га преместите у подрум за складиштење. У великим контејнерима је боље одмах ставити у подрум.

Користећи приближно исти рецепт, можете припремити (и / или припремити) карфиолу на грузијском. Једина разлика је у томе што главе карфиола треба поделити на мање коче. Маринада користи исто.