Катик
Катик је један од ферментисаних млечних производа турских народа са високом хранљивом вредношћу и корисношћу. Катик, припремљен према традиционалном рецепту, има тоничне особине, доприноси очувању здравља, очувању младости и дуговечности. Редовна употреба овог јединственог производа побољшава варење и јача имунолошки систем.
Катик се производи од природног млека ферментацијом уз учешће посебних бактеријских култура (састав бугарских штапића и стрептококса млечне киселине се користи као стартер за катик).
Она се разликује од других познатих ферментисаних млечних производа у том млеку ферментисана није сирова, већ кувана, понекад кувана на трећину првобитног волумена, која производу даје већу густину и садржај масти.
Приправљено млеко ферментисано је у топлоти (на температури од 20-40 степени Ц) током 6-10 сати без мешања. Затим, завршни производ се декантира, након чега остаје Сузма (Сузба), што је такође вриједан млечни производ, крст између сос и павлака. Често катик тинт свеже трешње или репе. Тренутно понуда за производњу млека и катик смањује масноћу. Припремљени катик се може користити за пиће 2-3 дана. Катик, стар више од 3 дана, постаје кисел и оштрије, додаје се у масне јухе и супе (Катикли).
Реците катик кување код куће
Састојци:
- млеко - 1 л;
- стартер (стари катик или јогурт ферментисан павлацем) - 100 мл;
- танана вишња са листовима - 1 ком. (необавезна, али пожељна компонента);
- Сок од трешње или песе за бојење и укус - 50-100 мл (такође опционо).
Кување
Млеко се улије у контејнер дебелог зида (идеално, керамички или емајлирани) и кувани, али тако да се не врео (тј. Када се загреје до највише 90 степени Ц). Погодно је то учинити у водени купалишту или у пећници са најмањом топлином. Волумен је смањен за 15-30%.
Да би припремљено млеко ферментисано равномерно и не закрчено, филтрира се кроз светло чисту памучну тканину или газу преклопљен неколико пута.
До тренутка када се фермент примени, температура припремљеног млека не би требало да прелази 40 степени Ц.
Пре него што направите кисело брашно, треба добро да се мијешате у засебно јело, напојите, а затим сипајте у контејнер са топлим млијеком и мјешавином (сада можете или у претходном кораку сипати цвеклу или сок од вишње ).
Понекад у мало врелем млеку дају доста пецене репице, посећене у танке сламице, или 3-5 вишње на 1 литар, али то се ради пре напрезања. После тога се в јарак поставља вишњева грана - ово ће дати катику посебном укусу. Затим, контејнер је покривен, омотан и стављен на топло место најмање 8-10 сати. Након тога, како би се избјегла пероксидација, катик треба премјестити на хладно мјесто (боље је уклонити и одбацити гранчицу).
Катик, припремљен на квасцу првог или трећег циклуса, стиче карактеристичан изглед, текстуру и укус. Квалитет катик има пријатан освежавајући укус, густу и равномерну текстуру без изразитих зрна.
Шта се може кувати од катик?
Катик се може послужити као одвојено јело (пожељно са сецканим зеленилом - ово је укусно и корисно), или се користи као оброк салата, а затим кувате хладне катикли супе на основу тога, додајте у тесто за палачинке, пљескавице, палачинке и слично пециво. .