Како пушити скуша?
Димљени скуша се може кухати код куће без много напора. Укус такве рибе не може се упоредити са производом купљеним у трговачкој мрежи. И ако сматрате да скоро сваки произвођач користи разне конзервансе, побољшаче окуса и течни дим , онда се користи од пушене домаће скуше пре куповане рибе повећавају стотину пута.
Ако већ имате своје смокехоусе , или ћете га купити или направити на вашој веб локацији, али не знате како пушити скуша код куће, онда је овај чланак за вас.
Како пушити скуша у врућим димљеним димљеним вратима?
Прије пушења труп скуша, чишћење унутрашњости, испирање, великодушно просирење соли и слање у фрижидер десет до дванаест сати. Затим опрати кристале соли и пустити их да се осуше, обешући рибу репом или бришући папирним пешкирима. Ако желите, можете такође маринирати пре-скуша у различитим зачини, али ово је аматер. У класичној верзији се користи само сол.
На дну палубне смоле поставили су мокре јелене чипове. Ако је потребно, кратко их попијте прије процеса пушења у води. Затим подесите мрежу на којој стављамо трупове рибе на одређено растојање један од другог. Пре свега саветујемо да повежемо скушу са врпцом и да се не решимо од главе, тако да уштедимо више масти и унутрашњег сокова спремног јела.
Чврсто затворите поклопац кокпита и ставите је на роштиљ гориоником или било којим другим таквим уређајем. Одржите јак ватру док се испод поклопца не појави стабилан бели дима. Сада мало смањите снабдевање топлотом и задржите просечну трупку двадесет минута, а већи пола сата.
Неки стручњаци саветују да отворе поклопац кокпита током процеса како би отпустили вишак дима и тиме заштитили рибу од прекомерне горчине. Али ми не би препоручили ово, јер је опасно и можете добити прилично тешке опекотине. И да избјегнем горки укус скуша довољно да употребљава добро навлажене, а не суве дрвене чипсове.
После времена за пушење, нежно уклањамо димњаци из ватре, издржавамо неко време, а тек онда нежно отворимо поклопац и уклонимо мирисну и укусну рибу.
Како пушити скуша у димњацу?
Захваљујући хладном начину пушења, риба стиче огроман укус и арому, као и могућност да остану свјеж дуго времена и имају дужи рок употребе. То је због природних хемијских супстанци које чине дим. Овим димљеним скушама се не врши термичка обрада, чиме се задржавају сва корисна својства.
Као и прије врућег пушења, ми се ослободимо риба унутра и испирати. Кад је хладно димљено, можете уклонити главу. Чврсто брусите грубом со и оставите да стоје на хладном месту дванаест сати. Затим сапуну исперите и обесите труп два сата да се осуши.
Сада одредимо рибу у димној комори. У основи се разликује од вреле коморе за пушење, пошто дим, из којег се производи прерадјују у њега, мора ући у то, већ је хладио до двадесет пет степени. Ово је основни и важан услов који се мора поштовати током поступка хладног пушења, као што је скуша и други производи.
Дакле, наша риба је већ у димњацима. После двадесет и четири сата непрекидног пушења на температури, како смо рекли, не више од двадесет пет степени, можемо доћи до готовог ароматичног закуска. Потпуно је спремна за употребу. Бон аппетит!