Сада се кавијар са лососом лако може купити на било ком тржишту, али многи више воле да га слажу сопственим рукама, избегавајући конзервансе и вишак соли, што многи произвођачи гријешу. Детаљно о домаћем сољу ове деликатесе морске хране, рећи ћемо вам како како качији кавијар код куће.
Како слати лосос кавијар?
- Избор рибе. Пре него што слатке свеже јаје слатког лососа, морате одабрати праву рибу. Ако у себи уловите рибу лососа, онда, наравно, избор није вредан, али када купите целу труп у супермаркету, обратите пажњу на облик и величину главе, како не би случајно купили мужјака уместо жене (глава женке је више заобљена и вилица је мање предатори). Након што је одабрала рибу, потпуно је одмрзнута у фрижидеру, а затим гњечила и скинула филмске кесе - иастики - са кавијаром. Водите рачуна да не оштетите истак, исперите је након екстракције и наставите са екстракцијом јаја.
- Релеасе иастиков. Постоји много начина за ослобађање кавијара из филма: неки одјекују јаја кроз редовну тениску рекету или велики сито, други кроз газе рукав, али најједноставнија метода је она у којој се користи једноставно ручно миксер са спиралним млазницама за кратко тестирање. Са спиралним млазницама са минималном брзином, лако се можете ослободити филмских врећа, а ако је потребно, остаци филма могу се ручно уклонити.
- Рассол. Након припреме кавијара, узмите пилетину. За сланику, вода се мери на основу чињенице да њен волумен треба два пута да премаши волумен кавијара. Измерена вода се кува и раствара у соли. Када се сол раствори, периодично потопите јаје у салам чим плута на површину - салата је спремна. Колико кавијара лососа соли зависи од зрелости, али у просеку јаја се држе у сланој води 10 до 15 минута, затим бацају газу, осуше на пар сати, помешану са паром кашичица уља и чувају у непредушном контејнеру у фрижидеру.
Како слати кавијар "Пет минута"?
За брзо саговање користи се максимална тврђава. Истовремено, јаја се држе у њој тачно 7 минута, а не 5, како пише име.
Састојци:
- сол - 300 г;
- вода - 1 л;
- Кавијар - 0,5 кг.
Припрема
У литру воде која је кључала, разблажите 300 г соли и оставите раствор да се охлади. Кавијар поунда се шири на газирани тепих, залије сол и остави све 7 минута. Затим се кавијар суспендира на пола сата, допуштајући исцрпљивање вишка слани раствор. Кавијар се помеша са малом количином безгрчног биљног уља и настави на дегустацију. Штедите овај производ не више од неколико дана.
Како сипати кавијар за дуго складиштење?
Тајна дугорочног складиштења кавијара заснива се на употреби конзерванса, па ако сте се питали како сипати салмон кавијар за зиму, онда сматрајте да нема природних начина. Да кавијар после сољења може лежати још неколико мјесеци, може се лагано замрзнути у пластичним кесама са бравом, а затим и пажљиво одмрзавати у фрижидеру, тако да се након одмрзавања јаја не сломе.
Ако не планираш држите кавијар више од неколико недеља, онда можете учинити са једноставним сувим методом сољења. За суво саљење на килограму кавијара узмите једну жлицу соли (не јодизоване). Нежно мешајте кавијар и со са дрвеном кашиком, додајте га кашиком биљно уље и оставити на страну. Стерилизирајте и осушите тегле, напуните кавијар са кавијаром и затворите опечене поклопце. Такву деликатност можете чувати у фрижидеру до две недеље.