Како кувати суп кхарцо?
Сваки грузијски кувар, а не само грузијски кувар, зна како направити овако укусну супу као кхарбо. И што је најважније - не само како је укусно, већ како то правилно урадити.
Свака домаћица има свој рецепт и посебне тајне како направити супу још тастатуру и оригиналније. Али постоји неколико класичних рецептура, јер сваки регион Грузије има своје специфичности кухања кхарчо, али главне компоненте супе су свуда иста.
Кхарцхо супа рецепт за 2 литре воде:
- 500 гр. мастно говедино на кости;
- 3 лука;
- 4-5 каранфила од белог лука;
- 4-5 Арт. л парадајз паста или 5 комада. парадајз;
- 1 тсп хопс-сунели;
- чили паприка, бибер, бибер, сол;
- 1 чаша пиринач;
- цилантро и босиљак.
Говедина на кости се кува око 2 сата, за то време пена пажљиво се уклања из чорбе.
Додајте сољу, чили паприку и бибер, лијевом лијевцу.
Лук је фино исецкан и залијепљен у маслац или растопљен комад говеђег лола и додан у супу.
Пажљиво пређени и опран пиринач намиже 15 минута док не постане бијело. Препоручљиво је да не користите парени пиринач за кухање кхарцхо, већ да изаберете округле или овалне сорте. Након потапања, пиринач се такође шаље у супу. Следећи корак ће бити слање парадајзне пасте на кхарбо или пилинг и залијевање маслацем и неколико кашика парадајзне бродице уз хмељ-сунели.
Спремност супе одређује спремност пиринча. Пре него што га искључите, додати су кромпир црни лук и фино сецкане зеленице.
Пре служења, кхарцхо треба да стоји 5-10 минута.
Сада знате како кухати супу кхарбо на говедину. Али у многим подручјима Грузије, укус супе се тражи да варира, додајући оброку са парадајзом 
фино исецкана шљива (чешња шљива) или ткемали сос. У хладним сезонама за пуњење кхарца користите тклапи - полупроизвод од сира од чешње, која је посушена слама.
Друга могућност је да се истовремено лежи пиринач и неколико кашика здробљених ораха. Опције кувања користећи пилетину или ћуретину нису мање популарне, главни услов је да прате низ полагања осталих састојака и користе најфиније комаде перади (бутине са комадима масти око Традиционално за грузијску зелену - цилантро и босиљак - може се заменити још једном зачињеном и мирисном вегетацијом - першуном, копером и целером.