Како кухати кхинкали?
Хинкали је јело без којег је грузијска кухиња немогућа. Мирисни и сочни, прави кхинкали одликују се њиховим јединственим чистим и лаконским укусом, соћношћу и ситости. Припремите грузијске "кнедле од меса" није тако тешко, потребно је само разумети неколико суптилности.
Како кухати кхинкали, као и пуњење и тесто за кхинкали, научићете из овог чланка.
Како направити кхинкали?
Суптилности кувања и конзумирања кхинкали нису толико компликоване, али морају обратити пажњу пре него што директно приступе рецептима.
Дакле, многе заблуде владају око националног грузијског јела, а један од њих је да изгради удружења са руским кнедлама, бурјатским позама или Татар манти. Разлика између кхинкала и свих поменутих јела састоји се у посебним особинама теста (густине и еластичности), чији је циљ очување и задржавање месних сокова унутар кнедле, што је, уствари, карактеристика посуде. Традиционално, кхинки су направљени од овчјег или говеђег меса, али је такође добродошао додати свињетину и сланину. Пуњење за кхинкали, као и обично, је укусно са цилантром, а сам тесто се скува на витичастој основи, односно без додавања јаја (за разлику од истих кнедлица).
Што се тиче грузијског кхинкала, овдје постоје и неке суптилности: држе вреће теста карактеристичним "репом" - место за превлачење теста на самом врху, гризећи мали комад хране, једу најпре исуше све сокове од меса, а затим поједе тесто и пуњење сам "реп", који се не једе, и лежи на ивици плоче.
Разговарано је о главним карактеристикама јела, сада се окрећемо рецептима.
Рецепт за ове кхинкалије
Састојци:
За тест:
- брашно - 1,5 кг;
- вода - ½ ст .;
- сол - 1 тсп.
За пуњење:
- говедина - 500 г;
- свињетина - 500 г;
- цилантро - 1 пакет;
- црни лук - 3 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- масти - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Прије свега, припремите тесто: почињемо да попуњавамо брашно у целокупној количини воде све док конзистенција масе не личи на тесто за фриттере (то јест, прилично течна, али вискозна). У овом стању, ми смо га оставили на страну 30 минута тако да брашно чини глутен.
Чекајући дуго пола сата, можете напунити, који ће бити исецани (!) Месо и маст, здробљени чесен каранфили, сецкани лук и цилантро, и на крају - зачини.
Током припреме млијека, тесто је имало времена да се пије, а сада га мора донијети брашно, чија је количина ограничена на израз "колико ће то узети", а на крају излази из врло стрмог и густог груди која се гњеча до глаткости и остави још пола сата.
Затим се од теста формира кобасица, која мора бити пресечена на 3 цм комаде. Сваки комад се претвара у нетанак колач величине тањира. Ставите пуну жлицу млевених меса у средину тортиља и окачите хинкал, сакупљајући ивице теста у сноп.
Спремни кхинкали одмах послати да кува док се не плива, а после посуде се може послужити за столом, 
Не заборавите да потресете мљевени црни бибер.
Такође је могуће припремити кхинкали у аерогрилу на температури од 260 степени 10 минута, а након 235 степени још 20 минута.
Многи су заинтересовани за питање како се пржити кхинкали? Хинкали уопште нису пржени, никад, осим грејања, али често грузијци жвакају оно што се зову "пупољци" - врло чворови теста који се не смеју једити куваним кикинкалом. Хинкали су пржени, служе само као варијанта неаутентичног јела, који се припремају печењем у биљном уљу до лаке златне коруне. Сличан рецепт се такође користи за кухање кхинкала сира, живине, кромпира и печурака и других састојака које у ствари немају никакве везе са правим кхинкалијем, али нико није забранио да се излаже фантазијама, зато се усудите и имате леп апетит!