Како кувати кхасх?

Специјално јело Кхасх је једно од најстаријих јела, што је тренутно веома популарно у готово свим народима Кавказа и Трансаквазије. Има одличне анти-шампонске особине. Овај Кхасх је танка, топла, богата говедина меса, понекад уз додатак ожиљака. Рецепти за кување каша уз употребу не само ногу и ожиљка, него и меса из глава су такође познати. У Азербејџану и Ирану, супа је спремна као јагње кхасх, рецепт се не разликује фундаментално; Таква супа се зове киалле-пацха или каллела-пацхе. На неки начин, кхасх подсећа на пољску супу бучку, у припреми чије се свињетине понекад користи.

У вези неких суптилности

Постоји мишљење да кхасх не воли три ствари: коњак (под кашом служи само водка), жене (пошто не треба јело јело ујутро) и дугих тостова (каш се обично једе само вруће). Према неким етнографима, у почетку је припрема и употреба овог јела ритуал у природи.

О технолошким јелима

Како кувати хеш? Ноге говеђег грижа се избијају на отвореном ватри, пажљиво очишћене, оштетим ножем и опере текућом хладном водом. Затим се одсечени по дужини и натопљени у хладној води на дан. Сваких 2-3 сата треба да промените воду. У Јерменији, припремљене ноге се чак постављају за 10-12 сати на чистом планинском хладном току - предиван традиционални начин, зар не? Затим кувати на ниској температури најмање 6-8 сати. Није пожељно (иако је допуштено) додати воду у процес кувања уместо кухане воде, наравно. Говедина ожиљка, пажљиво сакупљена и опрана, сипајте хладну воду у одвојену посуду и кувајте док не нестане одређени мирис. Боље је мењати воду неколико пута (3-4 пута) после кључања и кључања 15-20 минута. Кухај док не меки. Готова кувана ожиљак се опере и исече на танке кратке траке, додају се већ готово завршеним ногама и кувају док се не припремају листом листа, бибера, каранфилића, коренима першина и лука. На крају хаше сољени.

Користите

Традиционално, кхасх се једе рано ујутро, за доручак или пре доручка. Прво ставите у плочицу фино исецкани бели лук, сипајте кхасх и потресите са пуно сецканих зачина (цилантро, першун, целер, тарагон, ловаге, босиљак). За јерменску супу кхасх, они обично одвојено послужују исечену оштарју редквицу, пита хлеб и зеленило. Понекад се пита хлеб распала право у тањир. У Азербејџану и Оссетији, кхасх се може служити без ђурђевка, па чак и без зеленила. Они који не желе (или не могу) ујутро да користе бели лук, могу лагано да раде са кхасх лимуновим соком.

Бееф Кхасх

Дакле, представљамо вам Јерменијски говедина кхасх.

говедине - око 1,5 кг;
око 500-600 г ожиљка говедине (тј. желуца);
бели лук - по укусу;
зеленило (першун, цилантро, босиљак, таррагон);
1-2 радица;
неко биљно уље за прераду радича;
пита хлеб

Припрема

Како кувати хеш? Цоокинг хеш као што је горе описано. Периодично пажљиво уклоните пену и масноћу. Додајте зачине и лук 10-20 минута пре краја процеса кувања. Наравно, лукови и лијевови листови бацају. Додајте со на самом крају. Ожиљак мора бити веома пажљиво очишћен и испран. Готово хашу се може узети у обзир када месо почиње да се лако одваја од костију. Неће бити сувишно улошити у супу одређену количину претходно уклоњених масти. Ми служи кашу веома врућом - у овом облику је најокусније. Ракија је боље да се претходно рашири, а прије сервирања, треба га попунити сунцокретовим уљем или маслиновим уљем. Можете се нанијети сјебани бели лук, разблажен са брозом. Више водке или цхацха ће добро проћи за Кхасх.