Како кувати свињску ескалопу у тигању?
Посебност кувања ескалопа је управо то што их треба кувати искључиво у тигању или на отвореном ватри. Једва превучено месо је пржено прилично брзо, а од тога задржава максималну мекоћу, сочност и не узима много времена.
Свињски ескалоп
Ескалопа нам је дошла из Француске, чија кухиња је испуњена посудама са пуно маслаца, вина и тарагона. Намеравамо да не промијене традиције и кувамо свињетину на традиционалан француски начин.
Састојци:
- свињетина - 430 г;
- маслац - 35 г;
- осушени тарагон - 1/2 тсп;
- маслиново уље - 15 мл;
- суво бело вино - 95 мл.
Припрема
Прије пржења свињских ескалопа у посуду, пресечите месо у две велике комаде и мало их премазите. Откријте комаде са шипком морске соли и сувим тарагоном.
Исперите половину маслаца и мешајте је са маслиновим уљем. Ставите комаде свињетине у мешавину уља и пустите их лагано смеђом на обе стране. Након тога, сипајте у бело вино, покријте посуђе са поклопцем и оставите свињетину да гризу док се не припреми (у зависности од дебљине комада). Ставите готово месо на јело.
Додајте течност (вино и месни сок) у тигању са комадом маслаца. Пустите да садржај тепиха достигне завртњу, а затим оставите на браон пар минута. Залијете врућу мјешавину меса и одмах служите.
Рецепт за ескалопију свињетине на роштиљу
Свињетина савршено са јабукама и слатким додацима. Предлажемо оживљавање класичне комбинације и брзо кување ескалопа са карамелизованим комадима јабука.
Састојци:
- свињетина - 950 г;
- јабуке - 210 г;
- маслац - 45 г;
- хот цхили бибер - по укусу;
- сок од јабуке - 190 мл;
- смеђи шећер - 15 г.
Припрема
Исеците комад свињске пулпе на влакна, лагано га премазите и сезоните са морском солом са чили паприком. Загрејати роштиљ и ставити комаде меса на њега. Колико пржи свињска ескалопа у тањири зависи од дебљине меса, али по правилу за кухање не траје више од 10 минута. Када су ескалопи спремни, ставите их на посуду и сипајте сок од јабуке у роштиљ. Нека испарава пар минута. Одвојено, карамелизујте резине јабука са смеђим шећером до меког. Служите свињетину са јабукама, залијевањем сокова.