Домаћи јогурт - рецепт
Чињеница да нису сви купљени производи подједнако корисни је дугогодишња чињеница, у том смислу је све више могуће приметити да младе модерне домаћице више воле домаће производе: домаћу мајонезу, сир, кефир и чак и јогурт. Популарност домаћих производа није ни за шта тако сјајна, јер одсуство згушњивача, боја и конзерванса игра у нашу корист, а производња кућних производа, у већини случајева, је много јефтинија од куповине.
У овом чланку ћемо научити како направити јогурт код куће, и размотрити све нијансе овог процеса.
Како направити природни јогурт?
Припремите јогурт код куће, у почетку, није тако једноставан, међутим, пошто сте разумели технолошке и микробиолошке детаље овог процеса, постаје јасно да прављење јогурта својим рукама није много теже него што је купити у супермаркету.
Дакле, за почетак, одаберите стартер: апотеку или течност за складиштење, или прашкасти квасац лактобацила, лактококних или термофилних стрептококуса, заједно - прва компонента основе будућег производа. Без обзира колико тешко покушавате, немогуће је направити јогурт соурдоугх, али концентрисане културе могу се заменити са неколико кашика готовог јогурта, без пунила.
Друго залагање за успјешно кување - усклађеност с кухињском технологијом. Пре кувања морате стерилисати кориштена посуда: лонац и кашику, користећи паро или само сипајући воду за кухање. Боље је користити тепихе дебелог зида или двоструког дна како би боље очували топлоту. Иначе, идеална температура за ферментацију јогурта је у опсегу од 40 до 44 степени.
Јогурт без јогурта може се кухати око 5-6 сати, дуже - кобасица ће бити готов производ, али не претерујте, иначе се може претворити у кисело млеко. Конзистентност готовог производа је умерено густа и густа, незнатно вискозна, али не и кокошка.
Да бисте прекинули кување, након протеклог процеса стартера, посуда са јогуртом ставите у фрижидер и конзумирајте до 4-5 дана.
Како направити јогурт код куће?
Овај рецепт описује припрему јогурта без посебног фермента, а на основу већ завршеног производа. Приликом куповине јогурта за киселину, обавезно обратите пажњу на његов састав: не би требало да садржи адитива или пунила (само млеко и састојке с киселином), а рок употребе не би требало да буде дужи од 1 месеца. Такође избегавајте производ који је топлотно третиран или означен као "производ јогурта".
Састојци:
- млеко (маст) - 1 л;
- Јогурт - 100 г
Припрема
Млеко доведите до вреле, кувајте око 5 минута, а затим хладите на 40 степени, не заборавите да уклоните формирану пену. Ми прелијемо јогурт у охлађено млеко и добро га мијешамо брисањем. Надаље, наш задатак је задржати температуру на 40 степени. Ово се може постићи на неколико начина: сипати смешу у термоски контејнер, обмотати посуду са покривачем и ставити је на батерију или ставити контејнер у пећницу константним 40 степени. У сваком случају, време ферментације траје у просеку од 5-6 сати, током тог периода се пан не може отворити или померити! После ферментације проверавамо конзистентност - ако је јогурт умерено течни, онда се може екстраховати и охладити, јер ће се временом густити.
Соурдоугх домаћи јогурт рецепт
Употријебите готов производ квасца још погодније.
Састојци:
- млеко - 1 л;
- кашичица - 1 кесица.
Припрема
Млеко се загрева, кува и охлади као у претходном рецепту. Кисур је растворен у 2-3 кашике млека и премеша се са преосталом количином. Затим покушавамо да температуру држимо термосом, пећницом или батеријом, како не би била температура испод 40 степени. Након 5-6 сати производ је спреман за употребу.
Неколико кашика јогурта може се чувати 2-3 дана, као стартер за следеће кување.