Фитнес Правилна исхрана

Нутритивна вредност производа

Ми смо навикли да бринемо паметним речима, као што су храна, енергија, биолошка вредност и уверени смо да се све ово односи на оно што нас највише интересује - садржај калорија . Али у ствари, дијетологија проучава не само садржај калорија у храни. Пре свега, основни, најширији концепт у односу на производе је нутритивна вредност.

Која је нутритивна вредност?

Хранљива вредност хране је веома широк концепт који одражава пуно корисних својстава производа. Укључујући и степен попуњавања потреба људског тела са овим производом, као и енергијом која се ослобађа током његове оксидације.

Нутритивна вредност одређује хемијски састав овог производа, а састав, заузврат, одређује не само корисност, већ и укус, мирис, боју производа. Захваљујући нутритивној вредности, можемо израчунати однос уноса калорија, пробабилност и, наравно, квалитет хране.

Постоји чак и класификација нутритивне вредности производа. Сва храна подијељена су у двије групе - органске и минералне супстанце. Органске супстанце у производима укључују:

  • веверице;
  • угљени хидрати;
  • масти;
  • витамини;
  • киселине;
  • ензими.

Минералне супстанце укључују:

  • вода;
  • макронутриенти;
  • елементи у траговима.

Да не би независно израчунали нутритивну вредност сваког појединачног производа, створени су посебни столови - најбољи асистенти оних који прате своју храну.

табела хране1табела за храну 2табела хране 3
табела за храну 4табела квалитета хране5табела хране 6

Енергетска вредност хране

То је управо онај концепт калорије коју волимо. Храна је једини извор енергије за особу, па се калорија треба посматрати као процес добијања енергије за задовољавање потреба тела.

Енергетска вредност хране је енергија која се може издати од производа када се оксидирају у људском гастроинтестиналном тракту. Наглашавамо - "могу", али не нужно бесплатно. Постоји теоретска и стварна енергетска вредност.

Теоријска енергетска вредност хране је количина енергије која се ослобађа када се храна оксидира. Обратите пажњу на следеће показатеље:

  • 1 г масти - 9 кцал;
  • 1 г протеина - 4 кцал;
  • 1 г угљених хидрата - 3,75 кцал.

Али стварна вредност је да добијемо мрежу. Ниједна супстанца није апсорбована на 100%. Дакле, протеини су асимиловани са 84,5%, масти - за 94%, угљени хидрати - за 95,6%. Као резултат тога, како бисмо израчунали колико и шта добијамо, морамо умножити бруто фактор у процентима:

  • 1 г масти - 8,46 кцал;
  • 1 г протеина - 3,38 кцал;
  • 1 г угљених хидрата - 3,58 кцал.
табела за храну7табела квалитета хране8табела за храну9
табела за храну 10табела за храну 11табела за храну 12
табела хране хране13табела за храну14табела за храну 15
табела хране хране16табела за храну17табела за храну 18

Биолошка вредност хране

Колико вреди производ за наше тело зависи од присуства у саставу незамењивих компоненти које нису синтетизоване у нашем телу, или се раде полако и под одређеним условима.

То јест, биолошку вредност хране карактерише степен до којег храна задовољава наше потребе.

За особу постоји неколико категорија незамјењивих супстанци, чија биолошка вредност је, према томе, највиша:

  • 8-10 амино киселина - 8 аминокиселина су нам неопходне током живота, а хистидин и цистин су неопходни за дојенчад.
    • енергетска вредност хране
  • 3-5 полиненасићених масних киселина;
  • сви витамини;
  • готово сви минерали (укључујући воду);
  • супстанце са високом биолошком активношћу - фосфолипиди, глукопротеини, протеински-лецитин комплекси.

Дакле, како би исхрана била у складу са енергијом и биолошком вредношћу, морамо пратити не само количину калорија у нашем оброке , али и за садржај у свом менију свих неопходних компоненти за људе.