Ецхпоцхмак у Татар

Ецхпоцхмак (или уцхпоцхмак) - традиционално национално јело Татара и Башкирја, популарна колача, је патти са троугластим обликом и натопљењем.

Рећи ћемо вам како кувати ехпохмаке у татарском стилу.

Типично, тесто за ецхпоцхмаков чине свежи квасац (мање често бесквасни, тј. Пшенично брашно + вода). Пуњење од млевених меса, лука и / или кромпира. Месо се обично користи јагњетином, али друге опције су могуће (не свињетине, наравно). Попуњавање ехпохмака је постављено сировом. У процесу кувања мало млијека се улијева у паттиес, површина се масира маслацем.

Ецхпоцхмак у Татарском - рецепт

Састојци:

јагњетина није превише дебела или млада говедина - 1 кг;
кромпир - 1 кг;
црни лук - 2-3 комада;
црни бибер у праху;
пшенично брашно - око 1 кг;
млеко - око 500 мл;
шећер - 2 тбсп. кашике;
суви квасац - 10-14 г (или 3 пута више пресованог свежег);
Пилеће јаје - 2 комада;
сол - 1 пинцх;
биљно уље - 5 тбсп. кашике;
богата месна јуха - око 100 мл;
природно масло за подмазивање.

Припрема

У дубоку посуду, мијешајте млеко, биљно уље, јаје и сув квасац, додајте шећер и додир соли. Благо викање или вијка или вилица.

Постепено сипајте прешишано брашно, гнетите тесто, не би требало да буде превише стрмино. Подмазати руке маслацом и пажљиво гнетити тесто у мери у којој се престаје држати рукама. Роло тесто у посуду, ставите га у посуду и покријте га чистим ручником, поставите га на топло место, нека се појави док припремамо пуњење.

Месо је исечено на мале коцке са стране од око 0,5 цм или мало мање. Слично смо сјецкали и љуштили кромпир. Печени лук сече на мале квадрате. Повезујемо месо, кромпир и лук у посуду, лагано слани и бибер по укусу, мијешамо. Ако желите, можете додати сијечену зеленило.

После 40 минута, након што је тесто постављено да се уклапа, потребно га је гњечити, гнетити, опрати га поново и ставити у топлоту за још 40 минута. Када је тесто довољно, поново га притиснемо и мијешамо, можете почети скулптуре ехмин.

Исеците комад теста у релативно танак слој. Потребан нам је округли облик подлоге, величине тањира, они су погодно исечени, пратећи нож око поклопца из малог тепиха.

У средини сваке подлоге изложите део пуњења. Савијте ивице и чврсто закуците ивице три "шавне" у облику ниске пирамиде, остављајући мало рупу на врху.

Покривамо лим за печење папира за печење, а затим га превучемо маслацем (или једноставно премазамо плочицу за печење). Поставимо ецхпомаке на плочу за печење и печемо у пећници, загрејана 25-35 минута (оптимална температура је око 200 ° Ц).

У процесу печења, када кора ехпохмака почиње да се мало освјетљава, потребно је подмазати површину растопљеним путером помоћу четке. Кроз рупу налијмо једну жлицу чорбе у сваки ехпохмак. Затим вратите плочицу за печење у пећницу и доведите чудесне колаче до финалне спремности.

Послужити Ецхпоцхмак топло или топло са броколом или чајем.

Такође познати рецепт за слатка пецива са истим именом.

Цхеесецаке ехпохмак - рецепт

Састојци:

природни путер - 250 г;
природни сиреви - 250 г;
пшенично брашно - око 400 г;
гранулирани шећер.

Припрема

Уље треба фино исецкати и помешати са сиром и гнетити тесто и постепено додавати прешано брашно. Или можете радити са меком уљем на собној температури.

На било који прикладан начин направимо округле колаче од теста (на примјер, кориштењем чаше, котрљање теста у слој просјечне дебљине). Подједнако посипајте свако колаче шећером (можете додати мало цимета) и преклопите га пола узастопно двапут. Ехпохмаки проширујемо на тавану покривеном папиром са уљаним папиром, мало потресемо шећером и пецимо у пећницу све док не будемо спремни (тј. Пре браонирања). Послужите чајом или кафом.