Елесх
Елесх је класично јело татарске кухиње. Преведено са њиховог језика - ова реч значи "део". Пошто Татари имају пуно јела, где је месо декомпонентни део по комаду, онда елесх - ово може бити пита, и богата супа . Хајде да размотримо са вама неколико начина за то.
Рецепција Елесха
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 300 г;
- јаје пилетине - 1 комад;
- маслац - 50 г;
- павлака - 80 мл;
- зачини;
- прашак за пециво - штапић;
- шећер - 1 кашичица.
За пуњење:
- кромпир - 3 комада;
- црни лук - 1 ком.
- пилеће ноге - 1 кг.
Припрема
Па, за почетак, направимо тесто са тобом за елсх У посуду прехрамбеног процесора пребацимо пшенично брашно с сољем, бацимо шећер и прашак за пециво, додамо замрзнуте маслине на кошчке и грчимо све док се не добије хомогена мрвица. Затим додајте павлаку, разбијте јаје и мешајте меку еластичну тесто. Сада га увуците у лепак, покријте ручником и оставите да се одморите око сат времена. Без губитка времена, урадимо попуњавање: очистимо лук, фино сецирамо и обрађујемо кромпири и исецемо их на мале коцке. Уклоните месо из костију и млевите на мале резине. Затим мијешати лук, кромпир и пилетину у посуду, слану по укусу и мијешати. Приђемо на тесто који се дели на неколико делова, увалимо их у колаче, ставимо мало заливање у центар, увуцимо у лоптицу и изравнимо. Масти добијене пите с јачином јаја и шаљете у врућу рерну 40 минута.
Рецепт супа "Елесх"
Састојци:
За бујон:
- говеђе кости;
- зачини;
- лијев лист - 3 ком.
За супу:
- месо без костију - 400 г;
- кромпир - 4 комада;
- бели купус - 100 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- свеже зеленило - за декорацију.
Припрема
Месо стављамо у тепихе, напунимо водом, доведемо до врела, извадимо пену, смањимо топлоту, покријемо и кухамо јухо у 
за 2 сата. На самом крају додамо со и бибер по укусу, бацимо ловоров лист. Затим пажљиво уклоните месо у плочу, охладите и исеците на мале порције. Чистимо поврће, посечемо кромпир у резине, шаргарепу у кругове и купус у квадратне комаде. Дио чорбе прелије се у другу посуду, донеси га до вреле, шири кромпири и загрије у мекоћу, а затим извади скимера на плочу. Затим у овом рагу бацамо купус и шаргарепу, бланшамо 15 минута и уклонимо. Сада у свакој чорби за чупање поставите мало кувани кромпир, део купуса са шаргарепом и сипајте чисто чорбу. Врх украсите прстима са сировим луком, потресите сокљаним зеленилом и послужите за столом.