Храна Кухиње света

Емпанадас

Емпанадас (Емпанадас, сп., Једини број Емпанада) - традиционална колача, веома популарна на Иберијском полуострву иу Латинској Америци. Печене или пржене пите са сочним пуњењем. Опције за пуњење емпанада су многе (у зависности од локалних традиција и породичних и личних преференција). Треба обратити пажњу на то да њихове верзије рецептура изворно шпанских емпанадских пита постоје не само на шпанском, већ иу галичким, каталонским, аргентинским и португалским специјалитетима. Емпанадске паттиес обично се производе од пшеничног брашна уз додатак говеђе (или друге) масти (у неким провинцијама - уз додавање касаба брашна).


Аргентинске емпанаде

За становнике Аргентине, емпанада уопште није егзотично јело, то је свакодневна, свакодневна храна. Пуњење емпанада израђује се из различитих врста меса (од различитих животиња и меса перади), понекад уз додатак кромпира, маслина, јаја и чак и грожђица. Може се користити и шкампи, сиреви, шунка, шпинач. Емпанада са слатким пуњењем назива се пастелним или пастелито.

Кување емпанада

Дакле, емпанада, рецепт је близу аутентичности.

Састојци за тесто:

  • око 1 кг пшеничног брашна;
  • 2 шоље воде (350-400 мл);
  • шипак соли;
  • 4 жлице растопљене масти (свињетина или, на пример, пилетина, гуска).

Састојци за пуњење:

  • око 500 грама говедине, не превише витка;
  • 150 г природног путера;
  • 4 супене кашике растопиле животињске масти;
  • 3 лука;
  • 1/2 чаше зелене или тамне пире маслине;
  • 1 кашика млевене слатке црвене паприке;
  • 1 кашичица семена кумене;
  • гомила зеленог лука;
  • 2-4 кашике маслина (или сунцокрета) уље;
  • мало оригана;
  • 3 тврде кувана јаја;
  • сол;
  • земља бибер различитих врста.

    • Припрема:

    Ми припремамо тесто за емпанаде. Додати кључано уље како би сипале слану воду, мешајте и мало охладите ову мешавину. Засешите тесто, боље је да користите миксер са специјалном млазницом, добро или прво са великом виљушком, а затим рукама. Хајде да направимо лопту из теста. Радити површину брашно брашном и мијешати тесто док се не више држи у рукама. Раздвојите га на делове и ставите у фрижидер 2 сата да се раздвоје. Док се тесто решава, припремите пуњење.

    Месо исецемо оштрим ножем на ситне комаде. Присаливаем и потресем са бибером. Загрејте 6 кашика маслаца и 1 кашику масти у тигању. Фри фино сецкати лук до провидног. Додајте земљу паприку, кум и здробљене беле делове стабла зеленог лука. Пржите, мешајте са лопатицом још 2 минута. Уклоните са врућине и додајте сецкане зелене делове стабла лука. Са паприком, со. Загрејати још једну жлицу биљног уља у другом тигању и пржити половину меса. Месо треба печено, не замрзнуто! Уклоните месо из тигања и пржите други део. Сада додајте пржено месо на лук, додајте преостале масти и оригано. Пуњење треба хладити и чак се може ставити у неко време паттиес емпанадас фрижидер тако да се мало оштри. Хајде да пресечемо јаја у подољене делове.

    Мачемо тесто и обликујемо од њега торту пречника од око 11-12 цм. Крајеви торти су подмазани водом за боље лепљење. За сваку половину сваке колаче ставите мало пуњења меса, малог комада путера, парче јаја и маслине. Преклопити на пола, покривајући пуњење слободном ивицом. Олепшавање емпанада око ивица. И онда - или пеците на плочицу за печење у рерни или пржите у тепи у маслацу или масти.

    Готове руде емпанаде се обично једу рукама док пију аргентинско црвено стоно вино.