Говедина кужна код куће
Сушено месо је одлична ужина за лагане алкохолне напитке или додатак сечење меса . Практично било које месо, од пилетине до говедине, погодно је за сушење. Одлучили смо да посветимо овај материјал посуђеном говеду код куће.
Говеђи гризли - рецепт
Говедина се може сипати у широком спектру зачинске мешавине , број варијација се израчунава у десетинама, али сама технологија кувања је само пар. Ово је прва од њих и подразумева припрему меса у једном комаду. Најчешће, за ову намену је одабрана говеђа жица, јер након сушења остаје мекана и флексибилна за сечење.
Састојци:
- говедина - 1,8 кг;
- велика морска со - 65 г.
Кување
Уклоните све филмове са површине реза, а затим прокријте комадић са добрим ударцем од грубе морске соли. Поред соли, месо се може допунити и млетим паприком, ловориком, паприком, здробљеним јагодама и читавим низом других ароматизованих адитива. Када је месо прекривено смешом за суво сољење, ставите га на посуду, покривајте плочом и оставите је под притиском око недељу дана. За то време, сол ће помоћи да се излази из влажне материје, а акумулирана течност треба свакодневно исушавати.
Након тога, месо је обрисано суво, завито у резу газе и превезати са навојем. У овом стању, комад је суспендован на хладном и добро проветреном месту. Припрема сушене говедине траје од 2 до 3 недеље, у зависности од дебљине комада.
Домаћи говеђи рецепти
Друга метода сушења меса је припрема такозваних трзалица меса, традиционалног америчког пива. За све о свему што траје не више од једног дана, а излаз је густо и зачињено месо које се може спремити дуго времена.
За разлику од уобичајене сушене говедине, овакво предјело се може направити не само из гипса, већ и из комада нешто ниже квалитете (али не и масних и не жилавих).
Састојци:
- говедина - 780 г;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- сушени бели лук, чили прах - 1 тбсп. кашику.
Кување
Пре него што направите кувано говедину код куће, резане месне пулпе на плочама дебљине неколико милиметара. За једноставност рада, месо може бити унапред замрзнуто, а након сечења можете благо побјећи. Затим обришите све комаде мешавином соли, белог лука и врућег бибера. Распоредите комаде на листу пергамента и пошаљите у пећницу 3 сата на 110 степени. У средини припреме окрените плочу за печење месом. Кувана говедина кувана код куће треба чувати у непропусном контејнеру.