Говедина јебено

Месне делиције су декорација празничног стола у многим породицама, али пошто су њихове цене прилично високе, ретко се може похвалити таквим производима. У међувремену, већина деликатеса од меса које нуде ланци за продају могу се кухати код куће, поготово пошто су таква јела као сува говедина дуго кувана, али врло једноставна.

Избор меса

Прва ствар коју треба узети у обзир јесте да не може бити свјеже месо код куће. Да бисте направили укусну посластицу, изаберите младуну, пожељно танку ивицу, наравно, од младе животиње. Месо старе краве, иако се излечи, испоставиће се потпуно непријатним и врло тешким, можда са иностраним укусима и аромама, па је боље преплаћивати и изабрати нови комад телетине. Посебна пажња се посвећује чињеници да месо не сме бити подложно замрзавању - ми нисмо нарезане рибе кувају.

Припрема

Одабрани комад меса код куће мора бити обрађен. На сушено говеђо код куће окусно је исечено, одсечене су сви филмови, жиле, масти из филета. Пажљиво оперите говеђину и добро осушите папирним пешкирима или салветама. За сушење потребно нам је доста газа или других ретких тканина. Требало би да буде тканина од природних влакана која добро упија влагу. Рећи ћемо вам како направити нежну говедину код куће.

Класична опција

Састојци:

говедина или телетина - 1,3-1,4 кг;
морска со велика - ½ шоље;
бели шећер домаће производње - 5 тбсп. кашике;
мешавина паприка (црна, бела, црвена, мирисна) - 1 тбсп. кашика;
земља црвени бибер - 1 тбсп. кашика;
бобице од смреке - 1 велика шака;
мешавина сувих биљака (хопс сунели) - 2-3 тбсп. кашике;
укусан - 2 тбсп. кашике;
коријандер - 1 тбсп. кашику.

Кување

Да би направили укусно, нежно, буквално топљење у уста говедине, припремамо ово јело у неколико фаза. Прво слано месо. Мијешати сољу и шећер, ставити говедину у дубоким емајлираним контејнерима, добро панируем смешу соли, поставити потлачење. У фрижидеру држимо месо 6-8 дана, двапут дневно исцедимо сок. Затим оштедите остатке сочне смеше, или оперите комад меса и осушите. Све зачине и сушене биљке су млевене у хомогену смешу, благо разређену водом и добро подмазати површину говедине. Завршити филет у неколико слојева газе или на чисту платну, чврсто везан и осушен, суспендован у нацрту око 12-18 дана. Трајање процеса зависи од дебљине комада меса, и колико густа и сува говедина коју желите да добијете.

Ако нема места за обешање меса, говедина се припреми у фрижидеру - рецепт се не разликује, само је тканина потребно мијењати кад се влаже - око једном на 4-6 дана.

Брза говедина

Много брже кувану говедину урезано у пећницу. Овај рецепт је такође прилично једноставан, без потребе за промјеном тканине и омотањем говеђег меса у слојеве газиране коже.

Састојци:

телетина или млада говедина (танка ивица) - 1,2-1,4 кг;
груба јодизована со - 1/3 чаше;
Сушено поврће (мешавина лука, шаргарепа, белог лука) - 3-4 тбсп. кашике;

мешавина сувих биљака - 3-4 тбсп. кашике;
свјежи мљевени црни бибер - 1 кашика с клизачем.

Кување

Припремите месо, мијешајте со са биљем, поврћем и бибером. Ми прелијемо месо са овом смешом и држимо га дан или два у фрижидеру, окрећући га изнова и изнова. Затим поставите комаде филета на роштиљу, поставите га у средњи део рерне, ставите контејнер испод меса у који ће сок проћи. Сува говедина око 18-20 сати на температури од око 30 степени. Важно је да комади говеђег меса нису врло дебели - не више од 3 цм у пречнику, у супротном неће се влажити.