Строганин из рибе
Строганина је једно од традиционалних јела домаћих сјеверних народа Евроазије, Северне Америке и Гренланда. Припремите парче свеже замрзнутог, али добро замрзнутог меса или рибе.
Месо или риба исецкана у чипс, сервирана на столу и поједена сирово. Са строганином је обично служио Маканин, у најједноставнији верзији, то може бити сол, помешано са црним и / или црним паприком или било којим врућим сосом, на пример, парадајз-бели лук.
Како направити гуду рибу?
Становници екстремних северних, сјеверних региона Сибира и Далеког истока, по правилу, уче од старјешина да правилно припремају строганину. Наш чланак је за остало.
Класичан рецепт за строган од рибе је једноставан.
Припрема
Са замрзнутом трупом рибе, ребра се исече и скиње се уклања. Рибе се причвршћују према плочи за главом и, држећи реп за руку у стојећем положају, уклоните оштре од меса са акутним ножем.
Које врсте рибе раде строганина?
За припрему рибе строганина користите разноврсне морске и слатководне врсте риба које се налазе у води на терену. Од најквалитетнијих строган се добија црвена риба : бела риба и други лосос (муксун, нелма, цхир, северни море омул, розе лосос, пастрмка итд.).
Општа правила за безбедну припрему рибе строгана
Да би се спречила инфекција штетним микроорганизмима, риба треба добро развити. На пример, рибљи труп тежак око 2 кг треба замрзнути на температури од -18 ° Ц током 72 сата (на -30 ° Ц најмање 2 дана). Штруд од строганина на чистим, одвојеним плочама чистим оштрим ножевима. Рекаре (посебно из неких специфичних водних тијела) су опасније за кување таквих јела од морске рибе. Приликом избора рибе, будите опрезни.
Можете да кувате строганину не само на екстремном сјеверу, већ иу топлијим подручјима с модерним хладним хладњаком или замрзивачем. Укусна и корисна строганина може се припремити из скуше или из пеламида, уопште, из било које врсте скуша (скуша и других).
Рећи ћу вам како да скухате парче скуша или лососа у условима урбаних домова.
По правилу, у већини делова пост-совјетског простора, морска риба (и лосос) продају се замрзнуте. Међутим, ми не знамо на којој температури и колико дуго је ускладиштено, па једноставно покушавамо да изаберемо најбољу врсту рибе. Рибу доносимо кући, за контролни профилактички про-мраз, стављамо га у замрзивач у фрижидер или у замрзивач. Рибу држимо на одговарајућој температури у одређено време (прочитајте изнад општих правила за безбедно кување).
Припрема
Са трупом смрзнутог рибе резимо пераје и скинемо кожу на класичан начин (види горе). Ако се кожа уклања лоше, мало га исечите по дужини и уклоните траке. Ослањајући главу трупа на плочу за сечење, уклањамо опекотине ножем.
Варијанте сосова (маканина) до кукурузног скулптура:
- акутни парадајз (парадајз павлака + врућа црвена бибер + сецкани бели лук);
- уље-сирћетна сенфа (биљно уље, воћни сирћет или стони природни, готови сенф + бели лук и зачини);
- у латиноамеричком стилу (авокадо паста, парадајз паста, лимунов сок, топли чили, бели лук);
- у паназијском стилу (сок од лимете, соја сос, врућа црвена бибер, семе коријандера, анис, сок од комарца + лимете, нарибани свежи ђумбир и бели лук).
Направите сосове, оријентисане према вашем укусу.
Једноставан руски сенф и / или хрен ће добро функционирати с рибњом.
Обична строганина служила је водкој, горчаним јагодичастим тинктуријима или другим јаким напитцима. 
Такође можете понудити своје омиљене гурманске коктеле сјеверне гурмане:
- "Поларни медвјед" (водка са шампањцем);
- "Браон Беар" (коњак са шампањцем);
- "Нортхерн Лигхтс" (храна алкохол са шампањцем).
- После овако прекрасног оброка, можда ћете имати жељу да кувате други део строганине, али то није увек и не сви добро раде. Затим најсретнији припрема рубан, односно, пресеца рибу, која се фино лежи на плочи, са кукавицом-хешет-хешетом. Послужите за рубане не можете само водку и прекрасне коктеле (види горе), већ мешавину ових коктела, названа "Кисс оф Аелита". Немојте га претерати алкохолом, узимајте таблету аспирина пре спавања, припремите сланину и пиво за јутро.