Кроасани су направљени од теста од кашастог квасца
Цроиссантс (кроасан, француски, буквално полумјесец) је популарно пециво, посебно у Француској, али не само. Кроасани су незаобилазни и основни део француског доручка, послужен је кафом или топлом чоколадом. Традиција служења кроасана за јутарњи оброк се ширила у вријеме Марие Антоинетте.
Кроасан је мали пузав или пелен. тесто квасца са или без пуњења. Пуњење обично се користи шунком, сиром, разним кремама, џемовима, пасте пасте и сл.
Кроасани са Пуфф Квасом
Састојци:
- високо квалитетно пшенично брашно - 3 шоље;
- гранулирани шећер - 6 тсп;
- 2-3 кокошка јаја;
- Квасац притиснут - 20 г;
- вода или млеко - 3/4 чаше;
- природни путер - 200 г;
- сол - 1-2 пинцхес;
- сода, угашена са сирћетом - на врху ножа.
Кување
Прави једноставан начин. Хајде растворити квасац у топлој води или топлом млеку (оптимална температура је 26-28 степени Ц). Додати шећер, сол, угашена сода, јаја, 2 шоље прешла брашна и омекшано путер. Можете рушити тесто рукама, а можете користити савремене уређаје (миксер, блендер, комбајн). И у сваком случају, на крају процеса, потегнемо тесто у собу и гнетимо га рукама. Ставите у посуду и покријте га чистим пешкиром, ставите на топло место 40 минута. Залијте и гнетите тесто. Извућићемо два слоја из ње. Подмазати површину једног од њих са маслацем, ставити друго на врх и тако даље. Уврштимо га у један и још једном поделимо на два дела, поновимо циклус, можете чак и два или три пута. Поново пробајте тесто у ком и оставите на топлом месту још 40 минута.
Наравно, не можете се заборавити и направити кроасане од готових тепиха или тепиха, можете их купити у продавницама или кучним кухињама, али у том случају не можете бити сигурни да се тесто припрема помоћу природног путера и без маргарина или ширења са упитним саставом.
Док се тесто уклапа, можемо извршити пуњење. Шта год да планирате да попуните (сир, шунка, кисели сир, џем или чоколада), пожељно је да има конзистенцију креме или фино млевених меса. Јам или обрађени сир не требају никакве измене и допуне. Чоколада (спремна) може се растопити или разбити, или крему направљену од какао у праху, чоколаде, шећера и путера. Шунка се може исецати готово једнако (само незнатно мањи) троугластог комада као подлога за тесто и савијати кроасан.
Генерално, даљи процес припреме је следећи. Распадамо и гнетимо тесто, увијамо га у слојеве дебљине око 0,5 цм и исећи га на мале квадрате, који се, уствари, исече у троуглове.
Пажљиво поставите жељени део пуњења ближе једном од ивица троугла и окрените се, почев од ивице. Благо се савијте да производ направите у облику полумјесеца. Формиране кроасане се не стављају у тањир за печење, мастило или залијепљено са уљаним папиром за печење и поставља се за још 30-40 минута. Овде смо ставили плоче за печење у загрејан 
до 180-200 степени пећи и пеците 15-25 минута (у зависности од карактеристика одређене пећи). Вољност се лако одређује визуелно - постају ружичасте и уживају у предаху. Ако кувате кроасане са слатким пуњењем, има смисла додати мало ваниле у тесто, а мирис ће бити врло пријатан.
Уопштено, у класичној француској верзији, боље је направити кроасане од бесквасних лишћених пецива, куваних маслацем, а садржај масти не мањи од 82%.