Кување је пресудно за исхрану. Помаже у варењу хране, штедећи огромне количине енергије. Топлотна обрада омекшава храну, посебно влакно и тврдо месо, с којима наши мали зуби, слабе чељусти и дигестивни систем нису спремни да "раде директно".
Међутим, у посљедње вријеме често чујемо од сирових прехрамбеника који убијају кување витамини и минерали у храни. Међутим, сирово поврће, као што сви знамо врло добро, није увијек здрага.
Свеже или кувано?Британски часопис Нутритион (Нутритион) извештава да је Руи Хаи Лиу, ванредни професор прехрамбене науке на Универзитету Цорнелл, водио озбиљно истраживање сирове хране. Један од налаза студије био је ликопен (антиокидант који је много моћнији од витамина Ц). Лиу сматра да топлотна обрада уствари повећава садржај ликопена у поврћу, јер уништава чврсту шкољку и помаже телу да апсорбује у потпуности.
Поред тога, кување у неким случајевима смањује своју калорију на пола. Енергетска вредност свјежег шаргарепа износи 41 кцал, а калоричан садржај куваних шаргарепа је 24 кцал за 100 г. Истовремено, истраживачи примећују да се корисна својства повећавају за 25% уколико се савије цело шаргареп.
Шта је корисно корење?Корење је корисно не само зато што ојачају наш вид, косу и нокте. Холандски научници то потврђују шаргарепа - једно од најефикаснијих поврћа у превенцији кардиоваскуларних болести. И ако се вратите на причу о визији, онда ћемо бити задовољни Институтом Јулес Стеин из Лос Ангелеса. Његово особље је открило да жене које конзумирају шаргарепу двапут седмично, у поређењу са женама које конзумирају шаргарепу мање често, имају значајно ниже стопе глаукома.