Класична спужва торта
Реч бисквит се преводи као пецива, а заиста је истина. На крају крајева, спужвасти колач је основа кондиторске уметности. И, упркос прилично једноставан скуп производа у њему, а не тако компликована шема припремања, увек не испада да је идеална. А ствар је у пуно малих ствари које се морају поштовати када печете бисквит. Данас ћемо причати о њима и посветити вам тајне како припремити савршену класичну торту за торту.
Рецепт за класичну спужвасту торту у пећници
Брашно за такав бисквит треба да буде само највиши степен, а јаја се охлади.
Састојци:
- јаје - 6 комада;
- шећер за шлагање - 245 г;
- брашно - 190 г;
- скроб - 30 г;
- прах за пециво - 10 г;
- лимунов сок - 5 капљица;
- соли, ванила.
Кување
Природно почните дељењем јаја. Веверице се одмах уклањају у фрижидеру, а можете чак и у замрзивачу неко вријеме, док смо укључени у жуманце. Шећерни прах је подијељен на пола и почиње да побиједи жуманце док без њега постепено додају. Маса ће бити лагана и прозрачна.
Сада о најважнијој ствари у бисквиту - о протеини. Посуде за пудинг и нимбус морају бити суве и чисте. Наравно, одвајање никад не сме бити жуманце. У принципу, ово се односи на сваку маст, биљну или животињску храну; не дозвољава белцима да ударе у хладну пену која нам је потребна. Избацујемо протеине из хладног, лимуновог сокова и почнемо да тукнемо, прво при малој брзини, постепено повећавајући их. Када се пена већ испразнила, почињемо да налијемо шећер у праху, такође постепено, померајући миксер у смеру казаљке на сату. Укупно, бријање жутака траје 10 минута, протеини - 15.
Сада укључите пећницу, поставите 200 степени. Туш за печење мора такође бити сува и чиста. Раздвојимо га пергаментом и подмазујемо га уљима. Али немојте масти стране, јер када се тесто подиже, притезава се на зидове калупа, а маслац га спречава. Уклоните форму у фрижидеру, а брашно пресечите скробом, прашком за пециво и ванилом. Можеш чак и неколико пута провући, тако да је још више обогаћен ваздухом. Сад мешамо 1/3 протеина у жуманцу, нежно померајући га одоздо, али не са миксером. У овој мешавини додајте део брашна и поново нежно мешајте. Дакле, све док не мешамо све састојке.
Извадимо образац, излијемо тесто и пустимо да стоји око пет минута, тако да се расподели и одмара. Послажемо пећницу и смањимо температуру на 180 степени. Пожељно је да се пећница не отвори, бар првих 20 минута. Пеците око пола сата, време се може разликовати у зависности од својства пећнице. Спремност проверава дрвене ражњеве. Обавезно пустите кексу хладно у облику, затим га уклоните и оставите је 2-3 сата да лаже.
Класични рецепт за торту са чоколадним сунђером разликује се у томе што узимамо 60 г мање брашна, али додамо што више какаа.