Рецепт од карбонарних соса
Као и код било којег класичног, карбонара сос је на крају изгубио границе своје аутентичности и почео је да се глатко мења са сваке године. Сада, поред класичне италијанске варијације, можете пронаћи и многе друге рецепте дизајниране да овај сос буде још тастиернији и још више омиљен међу еатерима.
Карбонара омот: класични рецепт
Састојци:
- панчета - 150 г;
- јаја - 2 ком + 2 румена;
- Пармезан - 55 г;
- павлака - 85 г;
- першун
Припрема
Почнимо са базом за наш сос, који се састоји од италијанске панчетине шунке, треба га урезати у траке средње дебљине и пржи у малој количини путера све док се не смеше. Овај процес траје не више од 5 минута.
Затим, пребијте јаја с жуманцима и павлаку, великодушно припремите смешу и допуните рајченим сиром. Ово друго може бити зачињени пецорино романо или познатији пармезан.
Свеже куване тестенине ставити у тањир у панчету са малом количином воде у којој се кува. Млечни остаци у другом ће учинити да наш сос буде дебљи. Све добро исперите, залијепите пасту у припремљену мешавину јаја и брзо почните мешати како бисте спречили ваљање јаја.
Чим сос покрива тестенине, брзо га пребаците на топлу плочу, посути с великодушном грчом сира и служи.
Царбонара Соуце - Цреам Реципе
Састојци:
- пилећа јаја - 2 комада;
- масна крема - 65 мл;
- каранфилић од чесна - 1 ком.
- бели лук - 30 г;
- сланина - 48 г;
- нарибан пармезан - 70 г
Припрема
У загрејаном корпусу спржите комадиће сланине, док се маст не стопи, а затим пржите лук на 5 минута на тој маси, а затим додајте пире бели лук и сачекајте још пола минута.
Ублажите јаја с кремом и 2/3 сира, додајте расхлађени лук зажарку тако да се протеин не смањује. Када су тестенине спремне, преклопите га у оловку, али оставите мало воде, брзо сипајте у сосу и почните интензивно мешати, стављајте тестенине на минималну топлоту. У нашем једноставном рецепту, кремасти карбонарски сос бо спреман чим се густи.
Царбонара Пумпкин Сос - Реципе
Састојци:
- бундева - 980 г;
- маслиново уље - 32 мл;
- панцета - 230 г;
- бели лук - 45 г;
- масна крема - 65 мл;
- маслац - 30 г;
- свеж жалфија - 6-10 листова.
Припрема
Први корак је печење целулозе у пећници све до потпуног кувања, након чега треба да се одвоји од коже и пире са мешавачем, додајући маслиново уље, крем и 240 мл воде у којој су куване тестенине.
Спржите резине панчете, чекајући тренутак када се маст расте. Ако уклоните пржену панцету на засебној плочици, на растопљеној масти, пржите лук за 7-8 минута, а затим бели лук још 40 секунди.
Томим мужјак остави у бутеру неколико минута.
Помешајте пасту са сосом од бундеве, потресите с црним луком и сланином, прженим жалфијем и нарибаним пармезаном.
Шпагете са карбонарским пивским сосом - рецепт
Састојци:
- сланина - 160 г;
- јаја пилетине - 3 комада;
- бели лук - 45 г;
- парадајз из вишње - 2 тбсп;
- тамно стоут - 240 мл;
- нарибан пармезан - 90 г
Припрема
Спржите сланину сланину, чекајући да се маст расте, а након 6-7 минута додајте танке полупанчине лука и сачекајте да их омекшају. Када се ово деси, а сланина постаје хрустљав, можете додати половице парадајза и посијати пиво у посуду. Када се течност закопа, можете га држати на ватри још неколико минута, а затим га употребити како бисте смањили јаја: константно ударајте јаја, постепено прелијте у врућем пивском сосу. Док је сос врео, мијешајте га са тестенином и сирем.