Бесхбармак из говедине
Бесхбармак (бесбармак, бисхбармак) - вруће месо које је популарно код многих тиркиских народа, је кувано месо са резанци, куваним на посебан начин који омогућава постизање јединственог укуса.
Постоје различите верзије о пореклу ријечи "Бесхбармак" и сличне ријечи на различитим тиркиским језицима. У општем смислу реч се формира из "бесх" и "бармак", када преведемо добијамо израз "пет прстију", што указује на начин потрошње: номади нису користили прибор за јело за јело.
Бесхбармак се најчешће кува од јагњетине, коњског меса и говеђег меса (понекад - од различитих врста меса и живине). Рећи ћемо како кувати бешбармак од говеђег меса, много рецептура за кување познато је карактеристичним национално-регионалним и породично-индивидуалним карактеристикама.
Бесхбармак из говедине на казахстанском - рецепт
Састојци:
- говедина - 1 кг (месо на кости, боље од дела кука, на пример, грло);
- црни лук - 1-2 комада;
- лишће од лова - 3 комада;
- паприка грах - 5-8 комада;
- каранфилић - 3 цвијеће;
- соли.
За сос:
- црни лук, зелени и зелени;
- бели лук;
- чиста маст узет од чорбе;
- свеже биље (першун, копер, коријандер);
- црни бибер у праху;
- за тест:
- пшенично брашно цјелокупне житарице - око 1,5 чаше;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- јуха - око 0,5 чаша (100-130 мл);
- сол (штипаљка).
Припрема
Ми оперемо месо, ставимо читав комад на камен у котлу или посуду хладне воде тако да вода потпуно покрива месо (вода, међутим, не би требало превише, пошто нам је потребна јака чорба). Додајте до вреле, смањите топлоту, пажљиво уклоните пјену. Кување на ниском кључају око 3 сата, пажљиво уклањајући маст, која се не баца. Приближно 40 минута пре краја процеса кувања меса, додајте со, бибер, ољуштени лук, паприка, каранфили и лист лука.
Лагано охладите месо у чорбу и извадите комад (комади). Сјећамо месо из костију са танким, релативно великим резанцима. Узимамо сос. У одвојеној тепиштици поставите ољуштени и резани лук, додајте масноћу и чисто месинг (тј. Мало јухо). Ми хладимо на ниској врућини 5-8 минута, а затим узмемо са млевеним црним бибером, со, посијамо с сецканим заласцима и белим луком.
Сада направите пасту (велике резанце). У посебном посуду јаја, брашна и ражња, мијешајте прилично стрмо тесто, увијте га у танак слој (0,2-0,4 цм), исеците слој на квадрате или дијаманте с приближном величином 10к10 цм.
Припремите рхомби из теста у другом делу тетке. Време за кухање резанци је око 5-8 минута, не више.
Завршени ромбови резанци помоћу преноса шума у посуду, на врху, постављамо месне резине и попуњавамо све са сосом од лука са зеленилом. Остаци напрезане јухе служе у појединачним пијалијама средње величине, пожељно додавањем фино сјечаних зелених.
Такође можете послужити кувани кромпир, свеже поврће или кисели крајеви. Као аперитив, у малим пиалама понудите мало водке (или арака), јаке горке или јагодичасте тинктуре. За пиће добро је користити коумисс, схубат или свеже несладени чај.
Можете се кухати бешбармак од говедине уз додатак другог меса (коњско месо, јагњетина, камила, коза) или живине (гуска, патка, ћурећа, пилетина). Све је припремљено приближно на исти начин. Природно, кад кување треба да буде 
Размотрите да се различите врсте меса припремају за спремност за различита времена. То јест, потребно је у времену да извучемо из казана оно што је већ кувано.
У различитим национално-регионалним варијантама, резанци (или кнедле) могу бити различитих облика и дебљина, а не само пшенично брашно, већ и неке друге житарице могу се користити за њихову припрему.
Варијанте сосева се могу разликовати: понекад у његовом саставу спадају слане корење и купус и неко друго поврће, односно испада нешто попут супе.