Басил сос

Базил је незаобилазна компонента многих сосова, без којих је тешко представити импресивну листу јела кавкаске и европске кухиње.

У наставку ћемо објаснити како припремити босиљак сос са парадајзом за зиму и описати нијансу израде песто соса.

Италијански парадајз сос са босиљем - рецепт за зиму

Састојци:

зрели парадајз - 1,5 кг;
свежи босиљак - 1 средњег гомила;
велики зуби - 2 комада;
маслиново уље прва екстракција - 20 мл;
рафинирано маслиново уље - 35 мл;
гранулирани шећер - 20 г или по укусу;
сол не јодира велика - по укусу;
Италијанска биљка (опционо) - по укусу.

Припрема

Основа соса у овом случају су свежи зрели парадајз. Непосредно пре кувања, они морају бити опрани, направити попречне резове на сваком воћу и ставити у врелу воду на пар минута. После тога, парадајз умотамо леденом водом и скинемо кожу лако и природно. Затим поједу парадајз на неколико комада. Прерађите рафинирано маслиново уље са првим стискањем у посуду или котао, загрејте га и очистите и исеците грубо зељезне зубе. Након што су дијелови чесица лагано пржени, додајте припремљен парадајз њима и посипајте уз умерену топлину честим мешањем све док течност не буде приближно два пута евапорисана.

Сада додајте случајно исецкане базилике, соли, гранулисани шећер и, по жељи, италијанске биљке по укусу, утопите још десет минута, а затим уклоните са пећи и ударе са имерзионим миксером. Ако је текстура сосове у овој фази слична киселој павлаци, онда га можете довести само на врену и одмах наставити да се одвија у тегле. Са конзистенцијом у течности поново загријемо гајбу, а тек након тога просипамо га у стерилне посуде и плутајуће херметички.

Идеално је ставити тегле са сосом за природну самотерилизацију под топлим покривачем, окрећући контејнере поклопцем.

Басил Песто Соуце Реципе

Састојци:

свеж зелени босиљак - 75 г;
ољуштене боровине - 35 г;
велики зуби од белог лука - 2 комада;
Пармезан сир - 65 г;
сир пецорино - 35 г;
маслиново уље првог стискања - 85 мл;
морске соли - штапић.

Припрема

Пикантно светло зелени песто сос припремљен је непосредно прије употребе и идеално је користити само мраморни малтер за ово. Ако поједноставите свој задатак и једноставно утрљите све компоненте у блендеру, онда се повећава вероватноћа добијања соса уместо светло зелене и браон боје због брзе оксидације базила.

На почетку, припремите чипс за сир, прескочите оба типа сира кроз фину грубо. Затим ољуштени лукови од белог лука, зелени босиљак и борове орашастице се узимају са шипком морске соли све док се не добије зелена паста. Сада сипајте чипс за сир, још једном проби масу и доведите до жељене текстуре додавањем маслиновог уља.