Веома популаран у кулинарској традицији многих људи, пецива - баклава (или баклава) - је кондиторски производ направљен од танки листови лишћеног пецива са пуњењем дебелог воћног сирупа и млевених ораси. Баклава са орасима припрема се у арапским земљама, Турској, Азербејџану, Ирану, Туркменистану, Узбекистану. Хоме баклава је незаменљива ставка у менију пролећног празника Новруз.
Из историје јела
Према неким историјским доказима, прво помињање баклаве датира из 15. века. Наводи се да су обичаји за скидање танког теста за баклаву потицали из асирских кулинарских традиција. У једном од кухињских књига отоманских султана налази се запис о времену Султана Фатиха, помињући први случај припреме "паклаве" у августу 1453. године у палати кухињи. Султану се, наводно, свидело Баклава и он је наредио да ово празно пециво припреми за празнике. Постоји још једна верзија, према којој су се традиције кувања баклаве формирале на територији савремене Турске у давним временима - већ у 8. веку пре нове ере. ер А онда су грчки морнари и трговци, окусили укус баклаве, довели рецепт рецепту Грчкој. Грци су на свој начин побољшали рецепт за баклаву, тако да је било могуће увести у врло танке плочице (у Турској је кориштено грубо тесто).
Како направити баклаву?
Састојци:
- 2 шоље високог квалитета пшеничног брашна;
- 1/2 шоље целог млека;
- 200 г природног топљеног путера;
- 1 пилеће јаје;
- 1 још жуманца;
- 20 грама пресованог квасца;
- 200 грама зрна ораха;
- 1 шољу шећера у праху;
- 1 жлица шећера;
- 80 грама меда;
- шафран, кардамом, ванилија, цимет - мало свега;
- пола лимуна;
- Шприц соли.
Припрема:
Дакле, ево једног од могућих рецепата турске баклаве.
- Разблажите квасац, 1 жлица шећера, исту количину брашна и шипку соли у благо загрејаном млеку.
- Оставите тесто на топлом месту 20 минута.
- Сипајте тесто у посуду, додајте јаје, мало путера и мало - преостало (нужно прешло) брашно.
- Засежите тесто, покривајте га чистом платном и ставите на топло место 40 минута.
- Припремите пуњење: зрна ораха морају бити срушени - идемо кроз млин за месо (или орах), можете, наравно, да исецете нож ручно или млевите, користећи комбајн, али не превише фино.
- Комбинирајте матице са шећером, медом, лимуновим соком и зачини.
- Сипајте тесто 14-16 танке колаче.
- Олово са маслацем (тесто треба подмазати уље мора бити веома богато) велики слојеви теста дебљине папира положени су у слојеве у правоугаону релативно дубоку посуду за печење.
- Прве 3 колаче су постављене без пуњења, као и последњих 3.
- Преостали колачи су посудјени пуњењем сваких 2, добро или слично.
- Разблажите баклаву са жуманцима, смањите дијаманте и пеците 30-40 минута у пећници на 180ºЦ.
- Вољност је одређена ружичастом хладом и карактеристичним мирисом за предјело.
- Готова врућа баклава је обилно полирана (или корова с четком) са преосталим растопљеним путером.
- Да би то било нарочито укусно, оставите баклаву у фрижидеру током ноћи намочене "кремом".
Овом оријентационом деликатесу можете послужити чајом или кафом, јести га директно рукама (због тога је добро да се баклава унапред оде у мале порције).