Бабаганусх - рецепт
Фантастична плаво-љубичаста боја, тамно до црна, и дебела као јужна ноћ - то је оно што привлачи на првом месту у јајима. Како да прођете гламурозним крилима поврћа? И колико је могуће кухати укусна јела из овог дивног поврћа и тешко је поново читати.
Рећи ћемо вам о припреми две укусне лагане грицкалице: бабаганусх и мутабал.
Неки гурмани који су више пута кували бабаганусх, мутабал још једном није куван и питају се да ли постоји разлика између два јела.
Је, али веома занемарљив. Ако је Бабаганусх лагана ужина, више као салата од јабуке или кавијар, мутабал је пуж патлиџан, уз додатак јогурта или мајонеза. У различитим местима они више воле своје суплементе, али бабаганусх и мутабал су укусне грицкалице, које се углавном користе као паштета. Млеко на меканом белом хлебу или пита хлеб.
- за припрему мутабала или бабаганусха са јајних плодова погодни су само млади, а не превише поврће;
- ако је нога јабучица тамна, поврће може бити горко;
- за кување грицкалица са патлиџаном, боље је пецати на угаљ;
- Ако не постоји могућност употребе роштиља, онда се патлиџан може печити у фолији на решетку за гас.
Салата Бабаганусх
Састојци:
- патлиџани су млади - 3 комада;
- сусамска паста - 2 тбсп. кашике;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- лимун - 1 комад;
- бели лук - 1 каранфилић;
- кумин (прах) - 1 кашичица;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Прво, да разјаснимо шта је паста у сусаму и како се може заменити. Сесаме пасте или тахина , припремљен је од семена сезама. Ако у вашим продавницама не постоји таква паста, онда можете сами кувати печењем семена сезама, брушити их у праху и разблажити маслиновим уљем све док пасте не буде густа.
Јајцевци су моји и пече, на основу могуцности, на угаљ или на грилу плинске пећи. Хлађене патлиџане су очишћене и 
фино исецкани (за замену можете користити блендер).
Ми се мешамо са осталим састојцима. Ако се добије врло дебела маса, може се разблажити врућим куханом водом.
Бабаганусх са јаја - само укусно са врелим свежим лавасх . Ништа због чега се ово јело често припрема током лета на дацха. У викендици и роштиљу је увек при руци, и пожељна је брзина за брзо апетизирајућу салату.
Врло често се назив ове ужитке пише као женска гануша, што у преводу значи - отац је каприциозан. Можда је по први пут ово јело било припремљено према коме нечијег оца, али није било тако укусно.