Вицкетс - Реципе
Вицкетс (они су пресотови, царолс) су традиционална пецива у карелској кухињи, која подсећа на нашу шанги са сиром , или кромпир . Вицкетс су мале пите од ржиног теста са различитим пуњењем (житарице од житарица, овсена каша, кромпир, печурке, сир), кит, посуђе или пекара. Вицкетс могу бити различитих облика: округли, овални, са четири, пет, шест и чак седам углова. Ивице се шчепе или преклапају.
Традиција припреме карата је распрострањена не само у Карелији, већ и на североистоку Русије, изван Урала и Финске, где се зову калиттоа или карјалан пииракка, буквално "карелијске пите" (фински).
Карелска изјава - правило о прављењу карата: "Калиттоа - кизии кахексоа" дословно значи "Врата тражи осам". У ствари, да би направили традиционалне виктиве, требају нам 8 компоненти: ражано брашно, јогурт, млијеко, вода, сол, павлака, путер и пуњење.
Рецепт за карелске капије ражевог брашна с кромпиром
Састојци (12 карата)
За тест:
- ражано брашно - око 0,5 кг;
- природна павлака - око 130-150 мл;
- природно млеко - 150 мл;
- соли - штапић.
За пуњење:
- кромпир - 5-6 комада средње величине;
- 1-2 јаја за пилетину;
- маслац природан - 2-3 тбсп. кашике;
- тврд орезани сир - 150 г.
Кување
Прво пуњење. Очистити и кувати кромпир, мало се хладити и сипати у пире кромпир. Додајте мало јаје јаје и растопљено путер. Мало мало, добро темељито исперите док се не заглади и остави на страну, остави се хладно.
Сада је тесто. Мијешати у посебној чаши павлака и млека. Стир. Пређите ражено брашно у посуду, додајте мало соли и постепено додавајте мјешавину кремастог млека, гнетите тесто. Тесто треба бити еластично и флексибилно. Обмотајте га у филму за везивање (или покривајте посуду са сувим, чистим пешкиром) и пустите да стоји 20-30 минута.
Како направити капије?
Када је тесто довољно удаљено, из њега ћемо формирати "кобасицу" и поделити је на 12 приближно једнаких делова ножем (у овом тренутку можете укључити ватру у пећници, претходно загрејати). На жару радне површине укрућимо округле колаче дебљине 1,5-2 мм (које је, након одређене праксе, лако и лако). Распростирали смо се у средини сваке торте у 2 жлице. пуњење кашике. Са обе стране окрећемо ивице до средине и притегнемо их са приближним интервалом од 1 цм. Отворене су овалене паттиес. Можете, наравно, дати капију и округлог облика, јер свети традицију кувања ове печења датира у древне соларне култове. Можете их учинити полигоналним.
Пецимо. Пажљиво пребаците капије на папир за печење подмазан уљем (лепо је ставити га папиром за печење, а тек онда подмазати). Поставите послужавник за печење са вицкетс у пећницу која је загрејана на 180-200 степени. Печемо 20-25 минута. На свакој од готова врела капија ставите мали комад путера и потресите сира на врху. Чекамо да се сир мало растопи. Још 15 минута морате чекати док врата не подстнују. Послужите за столом и уживајте у дивном јелу сјеверне кухиње. До врата можете послужити чај, кафу, биљне напитке, јагодичасто воће, јогурт. 
Постоје и други рецепти, који се практикују у садашњости.
Понекад се тесто прави од мешавине ражи и пшеничног брашна. У старим данима, пшеница није расла на сјеверним земљама, па је пшенично брашно било прескупо.
Као пунила можете користити готову хељде, пиринач или друге житарице, помешане са сјецканим печуркама. Печурке се могу користити салате или киселе - а онда се претходно пере. Такође можете користити свјеже печурке, у том случају су пре-кухане или пасиране са луком - испоручује се и врло укусно.