Винаигретте - класични рецепт

Винаигрет је хладно предјело, једна од најпопуларнијих салата на читавом пост-совјетском простору, неспоран хит јавног угоститељства, други после салата "Оливиер" .

Историја руског Винаигрета

Винаигрет постаје популарна у Руској империји у КСИКС веку.

Име посуде "винаигретте" долази од имена француског соса, који се широко користи у Европи и пре-револуционарна Русија за пуњење разних салата (овај сос је мешавина маслиновог уља, природног сирћета и сенфа). Упркос француском пореклу имена, сигурно је рећи да општа идеја прављења салата, као што је винаигрета, потиче од кулинарских традиција њемачко-скандинавско-балтичких.

Рећи ћемо вам како кувати класичну салату, главни рецепт овог јела је једноставан, постоје различите опције.

Према руском класичном рецепту, салата салата укључује кувано поврће: кромпир, репа, пасуљ (или зелени грашак), шаргарепа, као и кисели краставци, свеже зелене или црни лук. Сви састојци осим лука и шаргарепа узимају приближно једнаке количине, шаргарепа - мало мање.

Познати истраживач, кулинарски специјалиста и кухињски историчар Вилијам Поклебкин веровао је да је потребно кухати руски винаигрет, према класичном рецепту са тврдо куваним јајима. Такође, према класичном рецепту за винаигрету, могуће је укључити у композицију фино исецкану слану харингу (препоручљиво је је претходно исушити у млеку, а затим исперити куханом водом). У овом аспекту, киселина не ставља у винаигрету, а лук и кромпир се повећавају по запремини. Треба напоменути да у верзији херринга обично није пасуља која се користи, већ је конзервирана зелени грашак, најбоље је са укусом са сланом рибом.

Дакле, да сви састојци задрже своје боје, кувана репа се пререже и напуњена прерадом у посебном посуду. Тако, кувана репа има времена да мало маринира у облачењу, што стабилизује њено стање, а она престаје да боје остале састојке винаигрета.

Класични винаигрета са пасуљем и киселином - рецепт

Састојци:

пецива - 200 г;
кромпир - 200 г;
шаргарепа - 120 г;
конзервирани кувани или зелени грашак - 200 г;
купус - 200 г;
кисели краставци - 200 г;
зелени лук - 180 г;
сенфа;
биљно уље;
природни сир
зелен

Кување

Врелу репу, шаргарепу и кромпир у кожи у трајању од 20 минута и оставите се хладити. Прво очистите цвеклу и исеците на мале коцке. Ставите цвеклу у посуду и напуните уље од уљарице-сенфа (однос 1: 3 + неки готови сенф). Печену шаргарепу и кромпир, а такође сечемо на мале коцке. На исти начин, млевени и кисели краставци. Уз пасуљ или грашак, сипајте сос или чувај киселину. Слободно кисело зеље из сланог и фино исецкати ножем. Зрни зелени лук, ако не, употребите свеже (резите се на четвртине у прстима).

Комбинирајте све састојке у посуди за салату и додајте цвећу са облачењем.

Ако желите, можете додати 3-4 тврдо кувана и фино исецкана кувана јаја. Нежно мешајте. Израђујемо зеленило.

Треба имати на уму да је винаигретте покварљиво јело, не треба га чувати више од 24 сата, чак иу фрижидеру. Према томе, боље је кухати ову салату у не превеликим количинама.

Такође је могуће припремити сложеније и задовољавајуће винаигрете са куханом месом, куваном рибом или лигњом, обично у сличним варијантама ове салате су зачињене мајонезом.