Узбек самса
Самса је сложено и вишенамјенско јело које заузима посебно место међу свим узбекистанским пециваром. Кухање самса је ствар руке искусне домаћице, јер су исправна пропорција теста и пуњења, а сами састојци унутар обе компоненте су кључ за добро јело.
Традиционално, самса се пече у тиндиру, али сасвим је логично претпоставити да ће наша ивица бити најбоља опција. Након печења, самса се може пржити у уљу.
Можете бирати скоро било шта као пуњење: бундева, грашка, лековитог биља, кромпира или чак купуса, али ми ћемо размотрити класичнију опцију у облику пуњења јагњетине.
Основа Узбекистичке самсе је тесто, о чему ћемо покушати детаљније описати у овом чланку. Међутим, најпопуларнија је узбекска самса из лиснатог пецива. Њена крхка текстура која покрива сочну и масну надеву не оставља индиферентан сваком потрошачу.
Израда теста за самсу
Тесто за узбекску самсу подељено је на: слано, богато пециво без квасца, пецива, квасац и слатко пециво.
Леан самса се припрема на бази брашна и воде, уз додатак соли. Од ових састојака, обично око (отприлике 2 чаше воде на 1 кг брашна) гнежимо у еластично тесто, у које се накнадно завити пуњење.
У пециву без квасца за 1 кг брашна додајте 2 шоље млијека, неколико јаја и сол. Такође је могуће користити гхее, масноћу или маргарин.
За једноставно тесто квасца, квас се прво раствара у топлој води брзином од 23 грама по 1 кг брашна, јаја и млеко се не додају. Ова припрема за припрему теста траје највише времена, јер се тесто оставља ферментирати 1-4 сата.
Пецива од квасца разликује се од једноставне верзије, само присуство млека, 5-6 јаја и 3 кашике шећера. Гнетено тесто остављено је да се појављује као и обично на топлом месту.
Међутим, најпопуларнија је узбекска пуфф самса, чија је рецепта описана у наставку.
Састојци:
За тест:
- брашно - 4 жлице;
- јаја - 2 комада;
- вода - 1 тбсп;
- маслац - 100 г;
- сол - 1 тсп;
- скроб - 2-3 тбсп. кашике.
За пуњење:
- јагњетина - 400 г;
- масти јагњетине - 300 г;
- црни лук - 250 г;
- сол, бибер - по укусу;
- зеленило - по укусу.
Кување
У топлој води, мјешавите јаја, меки путер и сол, постепено прелијте брашно паралелно, не престаните да мешате тесто. Ми гњечимо густо лепиња са рукама до еластичности, а затим га поделимо на три дела, која ће бити основа наших слојева. Срушимо свако од три комада теста, покривамо с салветом и оставимо да ходамо 20-30 минута. У међувремену, припремамо пуњење: ручно јагњећемо јагње и масноће или помоћу месне млинице, додајте велике крупне лукове, зачине и зеленила.
Пре него што правилно припремите самсу, потребно је исправно исцртати. Да би то учинили, подвајем скроб (!) И окрените тесто у слој дебљине 2-3 мм. Обложимо слој танким слојем маслене или растопљене масти и оставимо да се осуши, у међувремену започиње други слој. Уваљамо ваљани лим за тесто на ролни и ставимо је на врх првог слоја, поново подмазивамо све са танким слојем уља и наставимо да на исти начин настављамо последње лепиње. Када су сви слојеви везани, обмотамо самса ролл и исећи на 1,5-2 цм комада.
Друга основа за правилно припремање узбешке самсе је прецизно навијање сваке торте. 
Пре него што почнете да се ваљате, ивица торте је мало одзвучена и постављена на рез, тако да се не раздваја, већи притисак треба да се нанесе на угловима када га искочите, притискајемо га слабије у средини да држимо шарени узорак. У средини сваке тортиље поставили смо кашику пуњења и изабрали ивице теста тако да готова самса има облик троугла. Сада се троуглови могу послати у пећницу 40 минута на 220 степени.
Пуњена самса са месом се служи на великом плочастом уређају украшеном зеленилом и једе се чајем или мало шећером са првим путем. Бон аппетит!