Тамбов шунка
Многи љубитељи домаћих производа од меса већ дуго су напуштали купљене делиције и кували их код куће због жеље да се посуђе чини што природнијим, спашавајући их из различитих врста стабилизатора и побољшача укуса. Ако сте међу љубитељима домаћих производа, колекција ових рецепти за тамбове шунке биће вам права открића.
Тамбово шунка код куће - рецепт
Иако таква шунка неће мирисати као дим, као дим од творнице (успут, услед додавања течног дима), и даље ће бити веома укусно и мирисно, а ви ћете моћи да промените овај укус и мирис по вашем избору.
Састојци:
- свињска шунка - 1,6 кг;
- сточни хрен - 45 г;
- бобице од смреке - 1 тсп;
- ловор лист - 2 комада;
- 5 чоколадних каранфилића
Припрема
У малтеру обришите неколико кашика соли и пола кашике перја, пршута и ловор. Мик зачине с хреном и разблажите са литром вреле воде. Оставите средину да се охлади. Одлепите шунку, направите пар дубоких резова, од којих је свака стављена на каранфилић од белог лука. Сипати шунку у сланику (вода га треба покрити, уколико је потребно, може се сипати) и покрити фолијом, а затим оставити на хладном цело вече. Салу сушену гамону, обмотите пергамент и дуплу фолију фолије. Као део овог рецепта за припрему тамбове шунке, месо треба прво печати на 220 степени 20 минута, а затим још сат и по на 180 степени, а у финалу, након што је фолију већ уклонила папиром, 15 минута на највишем нивоу пре браонирања.
Како кувати Тамбов шунку према ГОСТ - рецепту
Код куће можете чак пратити производњу шунке за рецепте. Неке кораке кувања морати бити прескочене због недостатка посебне опреме за производњу, али чак и кување на одговарајућој температури у редовној посуди ће вам омогућити да добијете пристојан производ на излазу.
Састојци:
- нитритна со - 30 г;
- свињски шунка - 1,1 кг;
- шећер - 10 г;
- вода - 420 мл.
Припрема
Припремити раствор нитритне соли у топлој води са шећером. Приближно четвртина сланог салама посипати месо и сипати остатак комада. Оставите свињетину да се маринира на хладно два дана, како време пролази, испразните течност и оставите месо да се одмара још 3 дана. Затим, испразните и осушите шунку, по жељи, везите га да бисте добили жељени облик и пошаљите на кување на 80 степени у трајању од 70 минута. Сипајте готово месо ледом водом да бисте зауставили процес кувања, а затим га коначно и потпуно охладити пре сечења.
Тамбов рецепт за шунку код куће
До готовог домаћег производа није изгубио сочност, обавезно изабрати прави комад меса. Добар шунак ће се добити од комада масти барем са једне стране. Маст ће се растопити под врућином рерне и оставити комад што је могуће сочно.
Састојци:
- свињски реп - 1,2 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- Лаурел листови - 3 комада;
- адјика акутна - 25 г.
Припрема
Одлучите шунку и исперите, сјежите месо сољем и исеците бели лук са ловоровим листовима. На целој површини, трљајте гаммон са аџиком. Оставите комад да маринирате преко ноћи, а затим га кувајте око два сата, не заборавите да уклоните легло са површине. Ставите кувану шунку у пећницу (190 степени) током 40 минута. После печења и доводјења до потпуне спремности, охладите месо и тек онда наставите на сечење и дегустацију.