Швајцарски мерингуе
За разлику од свих које знам француски мерингуе У оквиру рецепта чији је шећер бодећи сирових јаја, швицарски мерингуе се припрема у воденом купалишту. Истовремено, ризик од неуспјеха се смањује на нулу: због ефекта температуре, јајни протеин постаје густ и стога задржава свој облик боље, а кристали шећера се лакше растворују у њему. О томе како направити швајцарски мерингуе и крем на основу тога, описујемо у наставку.
Швицарски мерингуе рецепт
Састојци:
- веверице од два јајета;
- гранулирани шећер - 110 г;
- какао прах (опционо) - 5 г.
Припрема
Прво, лагано баците гранулирани шећер са белим шећерима на собној температури све док се на површини смеше не појави светла пена. Током овог времена, у суду само имајте времена да заварите мало воде. Ставите контејнер са мерингуе преко воде за кухање, пазите да течност не додирује дан са протеинима. Пребаците мерингуе на 3 минута преко пара, проверите да ли су сви кристали шећера растворени, трљање протеина између прстију. Мешати топлотну мешавину још 10 минута да би се постигла конзистенција мешавине погодне за брашно. Поставите мерингуе у торбицу за пециво, спустите је на пергамент и једва потресите какао. Ставимо рерну на 100 степени у трајању од сат и по, а након искључивања остављамо мерингу да се осуши још један сат.
Шоколад швајцарске мерингуе
Састојци:
- јаје од белих (велики) - 4 комада;
- шећер - 100 г;
- шећер у праху - 80 г;
- какао прах - 35 г
Припрема
Процес чишћења чоколаде у потпуности понавља претходни рецепт, различит само у присуству шећера у праху и какаоа.
Мешање протеина са обе врсте шећера и какаоа, ставите мешавину у водено купатило и брзо победите 3-4 минута. Након излагања топлоти, наставите да баците мерингуе ван плоче још 10 минута. Масу смо оставили на страни пергамента и бацили се 90 минута на 100 степени, а затим остављамо у пећници искључено пола сата, како не би пуцали када је уклоњен.
Швицарско маслено мерингуе са маслацем од кикирикија
Састојци:
- велике јаје белце - 6 комада;
- гранулирани шећер - 240 г;
- смеђи шећер - 60 г;
- маслац - 420 г;
- маслац од кикирикија (без комада) - 530 г.
Припрема
Понављамо поступак са грејањем и гнетењем мерингуе аналогно са два претходна рецепта. Након што је мерингуе провела 3 минуте у ватри, настави да га мијешате још 10 минута без излагања топлоти, након чега почињемо постепено, у ситним комадима, додавати комади меког уља у посуду са протеинском смешом. Након додавања целог уља, баците мерингуе на највишу брзину тачно 60 секунди, а затим поставите маслац од кикирикија и наставите да радите на високој снази док се кикирикије не распрсне једнако.
Крем од швајцарске мерингуе треба одмах користити.
Ванилин крем на бази швајцарске мерингуе
Састојци:
- беланчевине - 5 ком. (150 г);
- шећер - 240 г;
- маслац - 340 г;
- екстракт ваниле - 20 мл;
- тестенина од ванилија - 15 мл.
Припрема
Мијешати јаје са белим шећером, ставити их у водено купатило и побиједити 10-12 минута. Уклањање контејнера од врућине, наставите да трепите на средњој снази у истом временском периоду или док се мерингуе не постави глатко и сјајно. У то време почињемо да стављамо одоранте, у нашем случају то је ванила. Када се додају и пасте и екстракт, смањите брзину уређаја на минимум и почните додавати мале порције маслаца на собној температури. Када се дода све уље, швајцарски мерингуе се може користити за украшавање кекса, колача и других делиција.