Сулугуни рецепт

По правилу, кисели сиреви не скривају никакву посебну мудрост у технологији кувања, али изузетак су грузијски класици - сулугуни . За разлику од њених паралелних соли, сулугуни се топи, кнеади, а потом тоне у саламу. У складу са свим упутствима, производ је мекан сир са слојевитим структуром, који се може поједити појединачно или се користи као главни састојак многих Грузијске посуде . Данас вам нудимо два рецепта из Сулугуниа, према којима можете сами направити сир.

Рецепт за кување сулугунског сира код куће

Главно правило кухињског сира код куће је коришћење квалитетних производа и обавезно присуство термометара. Сви остали детаљи о производњи сира, као што су специјални ножеви за сечење ткива, резова газе и калупа, су по Вашем нахођењу, јер се лако замењују ручним алатима.

Састојци:

цело кравље млеко - 8 л;
вода - 120 мл;
суви пепсин - 0,1 г

Припрема

Измеримо 0,1 г сувог пепса или око очистимо десетину грамске кесе ензима. Разблажите пепсин у пола чаши хладне воде, пажљиво уверите се да у раствору не остају груди.

Млеко се загрева у посуди од емајла до температуре од око 35 степени. Сипајте у млијечни ензимски раствор и добро промешајте. Покривајте контејнер и оставите млечни протеин да се завија сат времена. Време завршетка рада ензима одређује се бројним различитим факторима, укључујући квалитет производа и температуру околине, па се тачна бројка у овом случају не може назвати: чим се млијеко увлачи у гел-угрушак, он је спреман. Сутрашњи сира са дугим ножем или ражњаком сече на коцке са стране од око 3 цм 2,5 сата. Серум се исушује у засебно јело, а сир је ушаран у калуп и стављен под притиском 5 сати.

Према горе наведеној шеми, готово сваки тврд сира је припремљен, али сада ћемо се обратити специфичностима - директно рецепту за домаћи сир Сулугуни. Вратите срафовску главу у претходно исушену сурутку, загрејану на 27 степени. После 5 сати, сулугуни смо срезали на комаде дебљине један и по центиметара и поставили их у исти серум, али већ доведени до 70 степени. Оставите сир топљен да постане неозбиљан и еластични угрушак. Уклоните грудњак из течности, три пута истегните и преклопите. Поновите поступак двапут више, након чега се глава сира заобљена и потопљена у саламури. Рецепт за салате за сулугуни елементал: у литру воде или серума раствара се кашика соли и спремна!

Сулугуни рецепт за козје млеко

Грузијски произвођачи сира једва да препознају постојање рецепта за производњу Сулугуниа на бази козјег млека, јер се код куће само кравље млеко користи као сира. Ако сте спремни за експерименте, онда узмите следећи рецепт за Сулугуни.

Састојци:

козје млеко - 2,5 л;
кравље млеко - 120 мл;
суви пепсин - 0,5 г

Припрема

Растављамо ензим у пола чаши млека, загрејте га до 28-30 степени за активирање. Одвојено грејање козјег млијека на 38-40 степени и мијешајте с квасцем. Посуду остављамо млијеком на топлом мјесту пола сата, а онда сјече стрњен облик, преклопите га у сјај и ставите под стампу за ноћ. Сутра дели сиром на комаде и загреје их у 70 степени сурутке. Располажемо и савијамо сваку од делова одвојено, а затим их комбинујемо заједно, формирамо главу Сулугунија и оставимо је у сланику припремљену од смеше литра сиротке и кашике соли.