Пељени парадајз
Печени парадајз су популарна традиционална киселина. Предивна ужина, нарочито зими.
Препелице треба разликовати од маринирања и мокрења. Ово је сложен процес, почевши од ферментације и његовог каснијег успоравања помоћу соли и киселих органских једињења формираних од шећера као резултат дјеловања бактерија млечне киселине. Ферментација даје производу препознатљив, препознатљив укус.
За соуринг и конзервирање на друге начине, најприкладнији су црвени не-водени, јаки, густи, овални облици зрели парадајз.
Кисли парадајз у лименкама - рецепт
Састојци:
- парадајз - 1-1,6 кг;
- бели лук - 5-8 каранфилића;
- лишће лова - 3-5 комада;
- Каранфил - 3-5 социјалног поријекла;
- мешавина семена кума, аниса, комарача и коријандера - 1 тбсп. кашика;
- црни и слатки бибер - 8-12 комада;
- паприка црвена зачињена - 1 комад;
- листови од хрена - 2 комада;
- црна рибизла - 3-5 листова;
- храстов лист - 2-3 комада;
- копер - 1 биљка без корена, заједно са стабљиком, кишобранима и семенима;
- Трешња пуца са листовима - 2-3 комада;
- соли без јодиса - 50-60 г
Кување
Израчунавање састојака за једну три литарску теглу.
Ставимо мирисне биљке у чисте тегле (могу се сјећати на велике комаде), све суве зачине, ољуштене каранфиле и врући црвени бибер. Парадајз је сортиран, уклањамо стабла, пажљиво опрати хладном текућом водом и ставити у лименке преко подлоге. Не би требао превише потиснути.
Затим припремимо раствор соли: потпуно разријешимо 50-60 г грубе камене соли у 250 мл воде која води кључу. Вруће, али не и отопљено решење, попуните садржај канте. Ако нема довољно течности до врха, додајте у теглу обичне хладне воде. Затворимо посуду са поклопцем и тресемо је.
У току 3 дана, оставите банке парадајз на собној температури. Током овог времена, киселина ће ферментирати, сада вам је потребно 
ставите конзервирану храну у хладну подрум, ормар или у фрижидер (ако је већ хладно напољу, можете ићи на балкон) и не додирујте је 2 недеље. Наравно, ако ферментирамо у великим контејнерима, све ћемо учинити све у подруму.
Прикупљени су и зелени кисели парадајз, са приближно истим процентом састојака.
Млевени парадајз са купусом је такође добар, у ту сврху у предфармираном купусу (на пример, у кади, емајл пасти или пластичном цеви), који је већ започео сок и готово је спреман, полије парадајз. Они ће бити спремни за 2 седмице.
По доласку, бице и прикладно припремити кисели краставац и маринирани шампињони . Бон аппетит!