Димљена пилетина у димњацима код куће

Ако и даље не знате како да кувате димљено пилетину хоме смокехоусе , требао би узети у обзир неколико суптилности.

1. Пилетина се може пуштати у целини, или се може разрезати на делове или одвојити од костију. Сходно томе, време пушења ће бити другачије. Труп је у димној кутији пуно дуже од комада меса.
2. Пуно зависи од пилетине. Домаћи, храњени и шетали у дворишту пиеддер - власник већег крутог меса од продавнице бројлера која је расла на фарми. Дакле, време пушења мораће бити емпиријски одређено.
3. Пре пушења, месо је често маринирано или кувано. Избор зачина и зачина је деликатна материја, требало би да отпадају димљени укус и не прекидају га. И, наравно, кувано-димљено пилетина у кућној димњаци кучи брже и испостави се да је мање суво.
4. Димљена пилетина у димњацу се припрема на различите температуре - врућа метода је брза, са пилетином спремна за пар сати, али хладно пушење траје неколико дана, јер температура не прелази 40 степени.

Да бисте за неколико сати добили нежно, ружно, ароматично димљено пилето код куће у димњацу, исправно ћемо припремити и пушити нашу птицу.

Састојци:

• пилетина (целокупно тело гутирано) - око 2-2,5 кг;
• соли јодизиране без адитива - 1 тбсп. кашика са клизачем;
• сет зачина по укусу - 1 кашичица;
• пиљевина (јелена, храст, јабука, трешња) - око 5 кг.

Кување

Ми ћемо припремити пилетину за пушење - ми ћемо одсећи главу и ноге, врат, уклонити унутрашњу масноћу. У топлој води растворимо со, додамо зачине и маринатамо у овој мешавини пилетину најмање 4-6 сати. Објесимо нашу птицу у димњацу, заспирамо пиљевину. Изнад њих, будите сигурни да инсталирате конзерву за масноћу - ако се растопљена маст исцрпља на угаљ, везник ће се намотати у пилетину и неће се испразнити уопште. Смоквицу стављамо на максималну топлоту и оставимо месо у њој цетврт сат времена, смањити температуру и дима за сат и по. Дакле, врућа димљена пилетина у домовини смокехоусе кува се за мање од једног дана. Ако се пилетина не покупи, већ четврт сат времена у истој раствору, месо ће испасти још укусније.

Димљена пилетина може бити хладан начин. За ово користимо пиљевину истих сорти дрвета, али ће им требати много више.

Састојци:

• труп младих пилетина, гутиран - 1 ком.
• планинска со или море без адитива - 1 велика шака;

• зачини (било који сет по вашем укусу) - 1 кашичица;
• пшенични мекиње - 1 кг;
• лимунов сок - 1/3 чаше.

Кување

Исеците пилетину дуж кичме у 2 пола трупа, солите, сипајте лимуновим соком и оставите под притиском 6 сати. Посрљајте зачине са пилетином, пантљиком у одјеку и објесите се у димњацу. Ватра не би требала провалити - пиљевина би требала благи. Такво пушење траје од 2 дана до 4-5 дана, испоставља се сасвим другачије, али на свој начин веома укусна пилетина пуши у димњацу, чији рецепт се може променити променом зачина.

• ← Димљена риба
• Димљени скуша код куће →