Храна Десерти

Рига хлеб

Цхоук Рига хлеб ужива у свом времену, не мање популарном од хлеба Бородина или Дарнитског. Међутим, у овом тренутку свака фабрика не преузима своју производњу, с обзиром на то да је технологија стварања рижине хлеба заиста компликована и проблематична.

Нудимо да запамтимо укус свог омиљеног хлеба, припремајући га код куће. Представљамо вам рецепт за производ према ГОСТ-у испод.

Ржина раж бесквасни хлеб - рецепт по ГОСТ-у у пећници

Састојци:

За квасац:

За припрему:

  • ражано брашно - 200 г;
  • неферментирани ражићи бели слад - 50 г;
  • пречишћена вода - 400 мл;
  • кумин - 5 г;

За сунђер:

  • цео део квасца;
  • сви делови листова чаја;
  • ражано брашно - 50 г;

За тест:

  • цела серија теста;
  • ражано брашно - 520 г;
  • пшенично брашно врхунског квалитета - 100 г;
  • солни груби камен - 15 г;
  • карамел меласа - 40 г;
  • пречишћена вода - 80-120 мл.

Припрема

  1. У почетку мешамо активни ражи с додатним делом брашна и воде, враћамо добијену масу у куглу, ставимо је у одговарајућу посуду и загрејемо на температури од 30 степени у трајању од четири сата.
  2. Комбинирајте прешано брашно брашно с кумом, сипајте кључану воду и мешајте.
  3. Након што се маса охлади на 65 степени, ми мешамо у бели нефармацеутски малт и остављамо га два и по сата у посуди са водом загрејаном на 65 степени. Одржавати жељену температуру на константном нивоу током целог периода старења заваривања.
  4. Временом се пиво охлади на тридесет степени. Требало би постати много слатније и више флуидно у текстури.
  5. Сада комбинирајте кисело и пиво, налијте у прешишано ражено брашно и темељно мешајте компоненте.
  6. Оставите контејнер са кухињом на температури од 30 степени у трајању од четири до пет сати.
  7. Прземо раж и пшенично брашно за тесто, комбинујемо га сољем и мјешавимо дезен водом и меласом.
  8. Комбинујемо мешавину брашна са осталим састојцима и производимо гнетуће тесто, које је прекривено резом филма за храну и пустимо пар сати на температури од 30 степени.
  9. Даље од зрелог теста формирамо два дугачка крушака са тупим крајевима и ширимо их на комад пергаментног папира, након што га претходно положимо на плочицу за печење.
  10. Остављамо бланке на табли за печење на температури од 30 степени сат и по, а затим их куцемо на неколико места, посипамо водом и оставимо пет минута у пећници загрејаној на 250 степени.
  11. Сада је температура спуштена на 210 степени и одржавамо хлеб у Риги под таквим условима још тридесет минута.
  12. Када је спреман, врући хлеб је посут с мало воде и дозволи да дозори дванаест сати под пешкир.