Рицотта рецепт

Рицотта сир или скут (рицотта, итал.) Традиционално је оригинални италијански производ који се производи од сиротке. Није сасвим тачно да се зове рицотски сир или скут, јер се не припрема од млека, већ већ од сиротке која остаје након припреме сира Моззарелла, на пример, или других сирева. То јест, основа рицотта уопште није казеин (као у већини сирева), већ лакталбумин (супстанца врло корисна за људско тело). Треба напоменути да се традиционални слични производи лактоалбумина производе не само у Италији, већ иу неким другим земљама. У производњи рицотте се користи млеко од животиња различитих врста или мешавине.

Кување рицотта код куће

Дакле, рицотта, најједноставнији рецепт, близу аутентичности, али за кућну употребу. Прво, грејање серума на температуру од око 70-80ºЦ. Након загријавања до 86 ° Ц појављује се бела пена и почиње формирање флисера, које се мора сакупљати са малом отвореном рупом са малим рупама. Резултујуће пахуљице су наслоњене на сито (не-металне). Можете солити док је рицотта врућа и мијешати. Поставите сита за одвод. Спремност да одредите одговарајући за себе. Спремна рицотта се може чувати 40-65 дана у хладној, вентилираној просторији. Уз дуготрајно складиштење, формира се коријена, понекад плесна - исечена је.

Опширнија опција

Многи кувари чине рицоту из млека и лимуна. Наравно, резултујуће јело не може се назвати рицотта у класичном италијанском смислу, али укус резултујућег производа је врло сличан њему.

Састојци:

сок од три лимуна;
2 литра целог млека (можете заменити крему ако желите да постанете богатији рицотта);
1 тсп шећера;
Шприц соли.

Припрема

Млеко се загрева на штедњи на 90 ° Ц, али се уверите да се не врео. Додајте со и шећер у топло млеко. Сок од лимуна треба филтрирати и додати млеку. За минут требате имати љуспице, ако не, додајте још мало лимуновог сокова. Охладите добијену смешу, а затим положите на газу и добро стисните. Сви Замена Рицотта је спремна. Можеш је јести са кашиком, ширити на хљеб, додавати у салате.

Кување са рицотта

Различита јела са рицотта су врло популарна код Италијана. У најједноставнијој верзији се једе рицотта, шири се на хљеб. Овај дивни производ је део толико италијанских јела, од равиола и салата до десерта и пита. Више масти и лагано слане погодне су за посластице и слатко пециво. Већ је сјајан и сјајан је за пите, салате и разне друге грицкалице.

Из рицотте испоставља се, на пример, веома рафинирани доруцак за доручак.

Састојци:

0,5 кг рицотте;
2 пилетине и 3 белци;
2 јаја;
1 кашика каљеног лимуна;
100 мл меда;
100 г кандираног воћа;
штапић цимета - по укусу.

Припрема

Рикота, јаја, цимет, мед, жоље, лук, добро се добро мешају, доносе скоро до хомогене масе. Протеини су претукли до густе пене, мијешали у маси. Ставите све у подмазани облик, пеците у пећницу, загрејте на 150 ° Ц. Практично из истих састојака, уз додатак кашике рума, грожђица, млека и брашна, можете припремити веома укусни пудинг. Рикота мора поново бити помешана са јајима, кандираним воћем, циметом, лимуном. У том тренутку бацајте кувану кнедлу у кувано млеко (око 3 кашике), мало бријати. Мијешати ударе протеине с масом крупице и млијека, а већина са рицотта и другим састојцима, додајте грожђе и рум. Ставите у загријану пећ на 175 ° Ц. Спремни пудинг може се посипати шећером у праху.