Георгиан Бееф Кхарцхо Реципе
Данас ћете научити из наших рецепата како правилно припремити прави харцхо од говедине на грузијском. Ово национално кавкаско јело, захваљујући свом јединственом богатом укусу, и даље осваја срца многих потрошача широм свијета.
Класичан рецепт за кхарбо из грузијске говедине
Састојци:
- говеђи говедина - 550-750 г;
- пиринач - 130 г;
- пиреји парадајз - 60 г;
- Ткемали сос - 65 г;
- ораси - 1 велика шака;
- бели лук - 1 велика глава;
- црни лук - 2 комада;
- црвена и зелена љута паприка - 1 под сваки;
- Лавра - 2 листова;
- хопс сунели - Неколико клупа;
- слатки и црни бибер грашак;
- столова;
- цилантро и першун.
Припрема
Да припремите кхарцо, оперите масно говедино, ставите га у посуду, налијте у филтрирану воду и ставите на пећ. Током кључања и у почетној фази кључања уклањамо пену. Онда смањимо топлоту на минимум и држимо месо за пола до два сата или док не буде меко. После тога, уклоните месо на плочицу и мало охладите. Разпршавамо јуху и враћамо му говедину, одвајамо га од костију, разбијамо га у влакна или исецавамо на мале коцке.
Након што се месо са месом почне поново вретати, сипајте у њега пиринач опран за чишћење воде, бацити у ољуштени и ситнићи лук, сесекљан лук и тла с сољем, ставити ткемали сос и парадајз сос. Такође дамо кхарцхо хопс-сунели кхарцхо, бацамо све слатке грашће, црни бибер, лист лука и кувамо на умереној врућини док се семе пиринча не меке. На крају бацамо здробљене ораси, фино исецкане цилантро и першун, и сецкане под под лупом из семена горког бибера. Дајемо кхарцово врео још пет минута, пијемо десет минута и можемо да послужимо.
Грузијска супа кхарцхо говедине са шаргарепом - рецепт
У класичној верзији кухања кхарцхо шаргарепа се не користе. Али многи, прилагођавајући посуду по свом укусу, додајте корење и друго поврће и састојке. Овај рецепт супе кхарбо са шаргарепом.
Састојци:
- говедина - 650 г;
- пиринач - 120 г;
- ткемали или тклапи сос - 65 г или 1/4 комада А4 величине папира, респективно;
- велики парадајз - 3 комада;
- шака ораха;
- бели лук - 1 велика глава;
- средње шаргарепе - 1 ком.
- стем целера - два стабла;
- црни лук - 3 комада;
- врућа паприка - 2 плочице;
- Лаврусхка - 2 листова;
- хопс-сунели - неколико штапова;
- слатки и црни бибер грашак;
- столова;
- цилантро и першун - 1 гомилица;
- биљно уље.
Припрема
Као иу класичној верзији, кувамо говедину све док не будемо спремни, а затим млетимо и поново стављамо 
напета јуха. У овом случају, када кувамо месо, додамо целулозне стабљике и један ољуштени лук, а затим, по спремности меса, извући их из чорбе и одбацити. Сада додамо пажљиво опран пиринач, ткемали сос или осушену шљивову пасту - тклапи, свеже парадајз свеже на рафинисаном путеру ссешаним луком, шаргарепом и прљавим ораховитим орасима. Сезоните кхарчо са хмељом - сунели, бибер, лишћем залива и кухајте преко умерене топлине до меке. После тога додајте бели лук, нарибан сољем, резане љуспице врућег бибера и сецкане свеже зеленило, дајте врелу три до пет минута и пијте за мало.