Равиоли са месом
Месо није најчешће испуњење равиола, али по укусу није инфериорно од свих осталих. Месо раволи, као и уобичајене кнедле, могу се унапред припремити и замрзнути, а затим, ако је потребно, кувати у кључу слане воде и помешати са омиљеним сосом.
Рецепт за месо Равиоли
Састојци:
За тест:
- брашно - 2 тбсп .;
- сол - 1 тсп;
- јаје - 3 комада;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
За пуњење:
- маслац - 2 тсп;
- маслиново уље - 2 тсп;
- млевена свињетина - 250 г;
- црни лук - 1/2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол, бибер - по укусу;
- суво бело вино - 1/4;
- нарибан пармезан - 1/4 цента;
- пршут - 60 г;
- мушкатни орах - штапић;
- јаје - 1 ком.
Припрема
Масе тесто за равиоле. Да бисте то урадили, брушите брашно и мијешајте га сољем. У средишту слаткиша брашна направимо бунар и уђемо у њега јаја, сипати маслиново уље и гнетити дебело, еластично и глатко тесто. Обмотите тесто филмом за везивање и оставите га да се одмара у фрижидеру 30 минута.
У међувремену, узмите пуњење. Топлотне маслине и маслац у тавани, пржите лук на њој до провидности, додајте бели лук који се пролази кроз пресу и фино исецкани пршут. Чим се бели лук почне мирисати, ставити млевену свињетину, сесати га сланом, бибером, мушкатним орашчићем и мокрим млазом док се не постане златна. После тога, налијте бијело вино у посуду и оставите да потпуно испарава. Уклоните готову посуђујуће месо са врућине и охладите, а затим се мјешавајте са мјешавцем све до униформе, додајући јаје и нарибан пармезан.
Исеците тесто на пола, свака половина ролите у танку траку. На једнакој удаљености одједном, ставите делове меса и испуните их другим листом теста. Оба листа су спојена тако да нема ваздуха око меса. Исечите равиоле, заврите у слану воду, а затим равиоли служе месом, парадајз сосом и зеленилом.
Како направити равиоли са месом и сиром?
Састојци:
- тесто равиоли (види претходни рецепт);
- сир рицотта - 300 г;
- јаје - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу;
- сува мешавина италијанских биљака - штапић;
- лимуна - 1/2 тсп;
- млевено месо - 200 г;
- парадајз сопствени сок - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслиново уље.
Припрема
Рицотта каша са виљушком и мијешати с јајима, сором и бибером. Додајте у суво суво италијанско биље, лимуново љепило. Испрати тесто, изрезати крушке из ње, у средини од којих смо ставили кашичицу сира. Покривајте пуњење са другим слојем теста на врху и причврстите ивице тако да нема унутрашњег ваздуха.
У тепишту са маслиновим уљем, пржите фино исецкане лук и бели лук са млевеним месом. Додајте у пржени парадајз у сопственом соку и симпримирајте их све док не мекане. Мијешати равиоле са сосом од меса и одмах служити.
Равиоли са месом и спанаћем
Састојци:
- тесто равиоли (види први рецепт);
- свеж спанаћ - 1 1/2 тбсп;
- нарибан пармезан - 5 тбсп. кашике;
- сушени першун - 1 1/4 тбсп. кашике;
- свеже хлебне мрвице - 1/4 цента;
- маслиново уље - 1/4 века;
- јаје - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
У тавану са маслиновим уљем пржите млевену говедину све до златне боје. Додајте свежој шпинат и печени млин 
наставите кување још 1-2 минута. Нека се хлади меса на 10 минута.
Мешајте месо са нарибаним пармезаном, сецкани першун, свеже хљебне мрвице, маслиново уље, јаје, со и бибер. Ако је потребно, додатно утрљали млевено месо са миксером како би га учинили униформнијим.
Извуци тесто, исеците квадрате или кругове из њега, у средини на које постављамо надев. Покривајте пуњење са другим слојем теста, залепимо ивице и равиоли рајемо у слану воду. Служи с буттером или парадајз сосом.