Пуфф Пастри Тубес
Пудне пастозне цеви су класични десерт од совјетске ере. Деликатна крема у комбинацији са хрскавом, крхком базом ствара укусно посластице које се лако могу припремити код куће.
Пуфф пастри цијеви с протеинским кремом
Састојци:
- лишће пецива без квасца - 520 г;
- беланчевине - 3 комада;
- јаја - 1 ком.
- вода - 90 мл;
- Ванилин 1-2 г;
- гранулирани шећер - 190 г;
- лимунска киселина - 2 г;
- сол - пинцх;
- маслац - 20 г;
- шећер у праху.
Кување
Нека се лужно пециво одмрзне, извуку и разреже на дуге пруге, два до два и по центиметра широку. Форме облика у облику костију за цеви, које могу направити сами од пергаментног папира или фолије, обложене су маслацем и омотане са припремљеним тракама за тесто, окрећући их у спирално преклапање. Ставимо их на подмазани лим за печење, маст са жуманцима, помешамо са кашичицом воде и одредимо да се пећница загреје до 220 степени. Одвојите цеви до смрзавања (око петнаест минута), извадите из рерне и уклоните образац од њих. Дајте хладно на рацк.
У међувремену, припремите крему за лишће слатких пецива. Да бисте то учинили, сипајте воду у тепихе или качкаваљ, баците ванилин и додајте шећер. Грејмо на врело, лагано мешајући и пустимо да стоји на ватри све до густог и претвори у мекану карамелу. Затим бацити лимунску киселину на врх ножа, мешати и уклонити са топлине.
Побијте беланчевине са шљунком соли до дебеле и густе беле масе. Без заустављања да победимо, улазимо у протеине вруће карамеле са танким потоком. Процес се не зауставља док се смеша не охлади и постане мало млак.
Ми преместимо готову крему у пециво или шприц за пециво и напунимо га хладним цевима.
Пре сервирања ми ципкамо цеви са шећером у праху.
Прашно пециво са кондензованим млечним цевима - рецепт
Састојци:
- лужно пециво - 520 г;
- маслац - 140 г;
- кувано кондензирано млеко - 120 г;
- ораси - 120 г;
- жуманца - 1 ком.
Кување
Недуго пре кухања цеви, уклоните лиснато пециво из замрзивача и пустите да се потпуно одмрзне.
Сада га мало извуците и исеците га на дугачке траке око два центиметра или мало више. Обрасци за цијеви промазхем маслаца и ране на свакој траци теста, омотавајући га у облику спирале.
Загрејте пећницу на 220 степени и ставите у њега уљани лим за печење са цевима, који ћемо прелиминарно мазати жуманцетом.
Када су цеви црвенкаст, уклоните их из рерне и потпуно охладите.
Да припремите крему, ударите миксером или меком маслацом, додајте кувано кондензовано млеко и поново вриштите док не постане глатко и пухасто.
Ожилите орах лагано, гнетите ваљку или млетите у блендер и додајте крему. Користећи шприц за пециво или врећу, попуните их хладеним цевима. Делицаци је спреман. Можемо покушати.
Како направити ролнице са лиснатим пециваром?
Састојци:
- свеже, лишће пециво - 520 г;
- суви санитарни сир - 220 г;
- маслац - 75 г;
- шећер за шлагање - 55 г;
- кондензирано млеко - 25 г;
- ванилин шећер - 7 г;
- Коњак - 15 мл;
- жуманца - 1 ком.
Кување
Прво одмрзните лиснато пециво, извуците га и исеците га у дуге траке ширине два центиметра. Свако 
од њих се вијугамо на конусне форме за цеви, не заборављајући да их претходно подмазујемо маслацом. Грејну пећницу загрејамо на 220 степени, подмазујемо епрувете са врховима на врху, ставимо их на уљаној бочици за печење и пецимо до завршетка и уживамо у прекрасној ружичастој боји. Дајте цеви да се охладе, и уклоните образац од њих.
За крему, баците добро меку маслац са шећером и ванилинским шећером. У процесу бацивања уводите кондензовано млеко. Затим додајте коњак, пире кроз сито, или сојин крух сломљен блендером и опет претукли до помпе.
Испуните готове кремне цеви шприцом за кување.