Маринада за свињетину у рерни

На пример, одлучили сте да кувате свињетину пече у пећници. У овом случају, добро је пре маринирати месо, посебно ако сте га замрзнули. Маринирање не само да мења и допуњује укус меса, већ и на одређени начин мења своју структуру, чини га меканом, као да враћа своје оригинално стање, засићући га течностима која се могу изгубити током дугог замрзавања и накнадног одмрзавања. То јест, ви сте већ схватили да је свињетина која је већ неко вријеме била на маринади, а потом печена, по правилу, добијена је, барем, са још детаљнијим укусима.

Рећи ћемо вам како можете кувати свињетину у маринади за накнадно печење.

Свињетина под наранџастом маринадом, печена у пећници

Састојци:

свињско месо без кости (врат, бела, шунка, рамена) - 800 г;
лук - 2 комада;
сенф и / или соја сос;
свеж сок од поморанџа - свеж сок (од 1 велика воћа);
розе или бело десертно вино (мускат, вермут, мадера) - 60 мл;
бели лук - 4 каранфилића;
црвена љута паприка;
зачинске зачине (коријандер, мушкатни орах, црни и свјежи, итд.);
зеленило за декорацију.

Кување

Израдимо маринаду. Сипајте малу количину вина у засебну чашу, пресликајте бели лук на исто место и сезоните са зачинама, пустите да стоји 20 минута, а затим филтрирајте кроз често сито. Додајте сок од поморанџе до ароматичног белог лука и зачина (требало би да буде много више од осталих течности), сеску исеците сенфом и / или сосом од соје.

Сјећите месо на дијелове средње величине, а лук на полупречнике, ставите у дубоко премешани контејнер и мијешајте. Напуните маринадом, поново се мешајте, покријте и оставите 1-4 сата, како желите.

Пре печења поставимо посуду под цријево, пребацимо месо у циркулац, пустимо мало маринаде да исцрплимо, филтрирамо и пребацимо у посебан контејнер.

Месо положите с црним луком у ватросталном облику у једном слоју, не уско. Покривајте форму са поклопцем или фолијом, ставите је на роштиљ у пећницу и пеците 30 минута, ставите роштиљ и налијте маринаду на полу кувано месо. Печемо још 20 минута без поклопца. Свињетина у наранџастој маринади најбоље служи младим зеленим пасуљима, пиринчем или пиринчаним резанцима. Не заборави на зеленило.

Свињетина у маринади од бобице

Састојци:

леан порк - око 600 г;
лингонберри - 200 г

Кување

Да припремимо маринаду, обришемо зреле бобице боровнице кроз сито и, на основу добијене супстанце, направимо брусницу маринаду, уз додатак мале количине лимуновог сока. Ако желите, можете додати бели лук на маринаду од кукуруза, морате инсистирати на њој 20 минута и опет га опрати, потом маринирати и испећи.

Ако желите да пеците свињетину у рукаву, добро је да га сипате у розе или бијеле вино, пожељно несулфитно.

Чврста, не дебела комада свињског меса или средње величине чврсто је заптивена у рукаву са малом количином вина и остављена 2-4 сата (понекад се окрећемо и протресемо), а затим ставимо у пећницу и пецимо око 1 сат. Боље је да не користите целофанске рукаве (када се загревају, отпадају штетне материје у месо), навијте рукав за фолију, можете направити 2 слоја.

Свињетина у рерни испод зачињене парадајзне маринаде

Састојци:

свињетина - 600 г;
лук - 2 комада;
парадајз паста (без конзерванса) - 2-3 тбсп. кашике;
свињско уље или маст;
врућа црвена бибер;

зачини;
бели лук;
зелен

Лук, посечен на пола прстена или четвртастих прстена, лагано пассе на уље у тигању (лук не би требало да буде мали, од њега формирамо подлогу).

Разбацујемо црни лук у ватросталном облику, равномерно ширење, ширење свињетине на врх, резање на порције. Сипати у зачињени сос, куван на бази парадајз пасте разблажене водом уз додатак црвене љуте паприке, белог лука и других зачина, пожељно је исушити сос. Печите око 1 сат испод поклопца или фолије.