Пите са рибом према рецепту испод су увек мирисне, сочне и свечане. Да бисмо испунили складност, додажемо рибу кувани пиринач и пржите лук и направите метод спужве теста.
Паттиес са црвеним рибама и тестом за тесто за квасац
Састојци:
За тест:
- прешло брашно - 560 г;
- млијеко - 370 мл;
- биљно уље - 120 мл;
- свежи пржи квасац - 40 г;
- гранулирани шећер - 95 г;
- камена крупна со - 5 г;
- Одабрана пилетина јаја - 2 комада;
За пуњење:
- пиринач - 190 г;
- ружичасти лосос или средњи лосос - 1 ком.
- сапун лула - 420 г;
- маслиново уље без ароме или сунцокрета - 65 мл;
- груба камена сол и свјеже мљевени бибер (мешавина неколико врста) - по укусу;
- жоље и 20 мл млијека за производе за подмазивање.
Припрема
- За сунђера, растворити свеже стиснути квасац у млак млеко, у коме пред-растворимо гранулирани шећер.
- Сипајте 180 грама брашна у слатку смешу са млечним квасом и мешајте како бисте растворили све грудве.
- Прије ферментације оставите маса минута пре десет, а онда мало сипајте солом одвојено јаје и додајте мале количине брашна мешане.
- У процесу гнетења, заједно са брашном, сипајте у биљно уље, сваки пут приликом гњешења теста темељито.
- Као резултат, добијамо меку и само врло лагану кому, коју покривамо у посуди са резом ткива и оставимо га топлином на пар сати. Током овог времена, тесто мора бити једном гнетено и благо премлатано, а затим поново ставити на приступ.
Риба за пуњење
- Док тесто сазрева, припремите пуњење рибе и пиринча за пите.
- Уклонимо ружичасти лосос, црево и одвојимо филете од костију.
- Добијена рибја целулоза се исецује ситним комадима, који се пржени у посуди са малом количином уља неколико минута док се не припреми. Не заборављамо сољу и бибер у процесу пржења ружичастог лососа.
- Пијте и док се не кува пиринач и мијешај по хлађењу са прженом рибом.
- Очистите лук, фино исецкајте, затим прођите до златне у ташни и такође ометајте пуњење.
Пита за кување - Сада из готовог теста окрећемо лоптице и поставимо их на стол или плочу за исецање.
- Сваком лоптом окрећемо у колач, у средишту у којој стављамо пуњење, затворимо супротне ивице и окачимо их, дајући колаче карактеристичан дугољетни облик.
- Сместимо празне поклопце на уљаним плочама за печење и пустимо да стоје на двадесет до тридесет минута, а затим се премазамо са мешавином жуманца и млека и одмах ставимо у пећницу која се двадесет минута загрева до 180 степени.