Патхе

Пате (пате француски) је уобичајено име за јела попут террине или паштете, искључиво француске кулинарске појаве. Француски кулинарски специјалисти и гурмане разликују три врсте паштета и многих врста и подврста. Може бити млевено од нечега (на основу меса, рибе, печурака, поврћа), печено у тесту (укључујући тартлете) или у посебним керамичким облицима (на начин терена). Пате у тесту може се служити у хладним и топлим облицима, печеним у керамичким облицима - само на хладном. Тартлети су обично направљени од песка или (боље) лишће пецива (можете користити конфекциониране или тинкер и сами их испећи).

Месна паштета са пилетином и коњаком

Састојци:

свињетина са мањом масноћом - око 200 г;
димљени свињски бисквит - 200 г;
пилећи филети без коже из бутина или груди - око 200 г;
пилетина јетра - око 200 г;
црни лук - 2 комада;
сенфа дијон - 1 тбсп. кашика;
природна млечна крема;
Коњак - 5-80 мл;
суви зачини (свјежица, мушкатни орах, каранфилић, коријандер итд.).

Припрема

Пилеће и свињско месо. Прекрижите брусницу у сланину и растворимо маст у тигању. Фри исецкати лук на лагани златни нијансу. Додај пилетина јетра . Спржите све заједно, окрећите се шпатулом, а затим замрзните зачином, покривеним поклопцем, још 15 минута. Охладите садржај тигања и лагано ударе помоћу блендера, не доводећи га до хомогености (можете користити млин за месо са великом млазницом).

Мијешати свињетину и пилетину с мијешаном луком. Додајте сенф, мало крем и ракију. Све темељито помешати, ако је потребно, присаливаем. Конзистентност се може прилагодити додавањем кремног или пшеничног брашна (скроба). Тада можете пецати у широком облику, причврстити га фолијом или покривати поклопцем или ставити резултујућу масу у тартлете. Печемо на температури од 180 до 200 степени Ц око 40-60 минута. Ако су печени у тартлетима - можете потресати нарибаним сирем и украсити са неколико листова зеленила. Ако у општем облику, прво се охладимо, а затим уклонимо и резимо на резове.

Паштета паприка и печурке

Састојци:

спрат - 1 цан;
свеже печурке од острига - око 300 г;
кувани кромпир - 2-4;

суве зачине;
природна млечна крема;
маслине - 10 ком.

Припрема

Скините шприцеве из посуде и ставите на сито да бисте уклонили вишак уља. Измијењене печурке су се протресале и сецкале ножем није превише плитко. Шпаре, печурке, маслине и кувани кромпир обрађени су у блендер до униформе. Додајте зачине. Крем и кувани кромпир подешавају дебљину. Напуните насталу масу тартлета и пеците у пећници 25-30 минута. Пате је служила са столним винима.