Гуза јетре пате
Гуза јетра не мора бити дебела као говеђа пахуљица. Снацк из здраве јетре гуске је најокусније и здраво, а кување није теже него уобичајено пилећа паштета .
Рецепт за пасте гуске јетре
Састојци:
- говеђа маст - 85 г;
- црни лук - 1 ком.
- гуска јетра - 1 ком.
- осушена провансална трава - 1/4 тсп;
- бели лук - 1 каранфилић;
- соли, бибер - 1/4 тсп.
- Коњак - 1 тсп.
Припрема
Густимо густо масноћу у густом тањиру и прженим луком фино исецканим луком око 30 секунди. После тога додајте гумену јетра, осушене провансалне лекове, бели лук, со и бибер на мало пржени лук. Настављамо са кухањем још 1.5-2 минута, стално мешајући садржај тигања.
Пржена јетра са луком се пребацује у мешалицу и додаје се коњак. Окренемо јетру у пашту и ставимо га у облик. Пре служења, густа паштета треба да стоји у фрижидеру око 2 сата.
Гоосе Оффал Пате
Састојци:
- ћилими (срце, јетра, стомак) - 100 г;
- шљунак - 3 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслац - 3 тбсп. кашике;
- маслине - шачица;
- парадајз пире - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер, сува чили - по укусу.
Припрема
У тањиру се стопи жлица маслаца. Сипајте лук и бели лук и пржите док не прозирни. Исперите тегле и исецкати грубо. Ставите изнутрице у тигању и додати још једну кашику уља. Када се тегле пржите до кувања, могу се ставити у посуду блендера заједно са шачићем маслина, остатака уља, парадајзног пире и зачина. Побијте пашту све док се не загреје и оставите да се охлади у фрижидеру.
Рецепт за говећу пашту из јетре
Састојци:
- гуска јетра - 225 г;
- маслац - 225 г;
- Армагнац - 2 тбсп. кашике;
- сенфа у праху - 2 тсп;
- свежа тимија - 1 тсп;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Ставите комад путера у теглу и гризите јетра на њој око 5 минута. Пребаците готову јетру у блендер.
На истом посуду ставите још 150 грама маслаца и растопите. Напуните уље у блендер до јетре. Допуњавамо будућу пашту са Армагнацом, сенфом, луком и сецканом тимијаном. Побијте пашту у блендеру око 10 минута. Преклопите пасту у 2 калупа. Оставимо преостале 50 грама уља и сипамо их на врх (сличан уљни филм не дозвољава површину пасте да се успорава, а производ ће дуго задржати и даље). Оставите пашту у фрижидеру док се не охлади.
Домаћа густина јетра паштета са поморанџима
Састојци:
- маслац - 175 г + 55 г;
- гуска јетра - 450 г;
- Шаллот - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сок од поморанџе - 2 тсп;
- наранџа - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер;
- наранџасти ликер.
Припрема
Пре него што припремите пасту гуске, сама гумена јетра треба темељито испирати и оставити на папирном пешкиру. 
У посуди, растопите 15 г маслаца и пржите прво првој половини целокупне јетре, а тек тада други. Време пржења једне серије не би требало да пређе 4-5 минута, тако да јетра још увек остаје благо унутрашње. Ставите пржену јетру у блендер.
Исперите још 15 г бутера и пржите исецени лук и бели лук на њој. Додајте у пассер сок од наранџе и зест и наставите да кувате док лук не буде мекан. Додајте ликер, сол и бибер на посуду. Попуните садржај панове у блендер и пошаљите преостало уље тамо. Побијте пашту док не глатко.