Осетски сир
Младосетски сир припрема се на начин сира и у одређеној мери подсећа на њену текстуру. Овај слани сир служи свеже или се користи у рецептима за печење, од којих су најпопуларнији познати Осетске пите.
Осетски сир - рецепт код куће
За припрему осетског сира пепсин ће бити потребан. Понекад се продаје у таблетама или у облику решења. У наставку дамо пропорције за производњу сира са пепсиним прахом, али можете га прилагодити ензиму који имате на располагању.
Састојци:
- млеко - 5,6 литара;
- пепсин прах на врх ножа;
- павлака - 460 г.
Кување
Млеко на собној температури павлака. У делу смеше растворите прашак пепсина и додајте га у остатак млека киселим кремом. Маса ће брзо почети да се спушта. Покријте контејнер са будућим сиром и оставите да се загреје око сат времена. Немојте додиривати сир како бисте формирали једнообразни и једнолични угрушак. После сат времена, на површини срезати грудњак са ножем на једнаке квадрате. Оставите контејнер са будућим сирам за још пола сата, тако да се груди потоне на дно. Пажљиво пренесите сиреве снопове на цријево прекривено двоструким слојем газе, сакупите ивице и оставите сир под оптерећењем на пар сати. По завршетку додељеног времена, оссетијански сир код куће ће бити спреман, остаје само да га посипати са странама сољем.
Ако намеравате оставити сир у складишту, потом га потопите у концентровану сољу.
Како направити осетски сир код куће?
Састојци:
- млеко - 4,3 л;
- сирило - 1 бочица;
- јогурт - 65 мл;
- кашичица соли;
- суво биље за прскање.
Кување
Лагано загрејте млеко и растворите малу количину јогурта у њему. Оставити смешу ферментирати пола сата и у међувремену разблажити бочицу ензима сирене сирћета у води, пратећи пропорције наведене у упутствима.
Залијете разблажени ензим у млеко, мијешајте, покријте посуду и оставите сат времена. Временом срезати грудњак на порције са ножем. Дозволите да се тровини потапају до дна око 15 минута, а затим их одвојите од серума, преклопите на газу и оставите под оптерећењем 3 сата. Салите површину сира и потресите биљкама (по жељи).
Ако не знате како да складиштите сесетски сир код куће, онда спустите главу сира у јак физиолошки раствор да га сачувате дуже време, или га пустите да се мало осуши и одмах служи.