Омлет са лигњама

Омелетте, изворно јело француске кухиње, је палачинка од мешаних и лагано пребијених јаја пржена у посуди. Класичан француски рецепт за омлет не укључује додавање млека, воде, пива, брашна, шећера, поврћа и воћа. Слична јела, сада зову уједињујућа ријеч "омлет", позната су у другим земљама, то је традиционална верзија доручка, ручка или дневне ноћи. Различите национално-регионалне верзије омлета укључују и друге производе типичне за одређену локацију, а начини прављења омелета су на неки начин различити.

Рећи ћу вам како припремити омлет са лигњама (такви рецепти, очигледно, потичу из подручја морских обала, гдје увијек има свежих морских плодова).

Брза омлет с лигњама, прасетом и зеленилом у медитеранском стилу

Састојци:

лигње - 1 мала (труп);
2-3 кокошка јаја;
празилук - није дебело младо стабло;
јако бело вино (Мадеира, шери, мушкатни орах) - 2 тсп;
природно или маслиново масло;
свеже биље (першун, коријандер, рузмарин).

Кување

Лигње труп излијеже воду и лупи, уклонити хрскавицу. Положите трупку у врелу воду и укуцајте 3 минута, не више (иначе лигње ће бити тешко). Склонимо се на хладњак и исперемо хладном водом. Лигње смањите танком кратком сламом.

Пресечите пола дуж стабљике прасине и исеците сваку половину (или половину, или само бели део, како желите) у танке полупречнике (ми их одвојимо рукама).

Фино исецкати зеленило.

Разбијамо јаја у посуду, додамо вино, благо вибрирамо жваком или вилицом (ако додате 1-2 тсп пшенице или јечма, омлета ће постати још величанствена).

Загрејте уље у тавани и лагано пржите сипане лигње и празилу. Напуните јајну мешавину и потресите брзо и равномерно са сецканим зеленилом. Смањите ватру на најмање и покријте поклопац са поклопцем. За неколико минута омлет ће бити спреман (визуелно надгледати). Биће добро да искључите топлоту, потресете врућу омлету са нарибаним сиром и покријте пан за још 1-2 минута. Сир треба да се осигура само, али не протиче. Уз умешана јаја можете поднети лагано несвојено вино.

Пратећи приближно исти рецепт, можете да кувате омлет с лигњама и шкампима.

Кување

Пре изливања потопљених јаја у посуду са лигњом и луком на лицу (или без ње), положите и спржите неколико комада меса од шкампа (морају их претходно кувати и очистити). Најприкладнији су средњи мали шкампи.

Бујна хранљива омлет са лигњама, рибама и лековитим биљем у немачко-скандинавско-балтичком стилу

Састојци:

лигње - 1 комад мале трупце (или 150-200 г великог меса лигње);
рибљи филети - око 200 г;
црни лук - 1 ком.
пилеће јаје - 4-5 комада;
светло пиво - 2-3 тбсп. кашике;
пшенично брашно - 1-2 тбсп. кашике и још неке;
мљевени црни бибер;
маслац, природан;
свеже зелене су различите.

Кување

Лигње се чисти, кувано и резано на исти начин као што је описано у првом рецепту (види горе). Исцртајте рибље филете с салветом, сјећи их на прилично танке крајеве, мало потроши, посути с паприком и прокријумчати у брашном.

Пребацали смо јаја брашном и пивом (пожељно миксером), не би требало бити грудвица. Загрејте уље у тигању и лагано пржите лук и сецкане лигње. Распростирали смо комаде рибе одозго и брзо, равномерно дистрибуирали, сипали мешавину јаја. Потресите са сјецканим зеленилом на врху. Смањите топлоту на минимум и покријте поклопцем. За неколико минута (5-8, око тога) омлет ће бити спреман (визуелно контролисан). Ако поспремите спремљену омлету са нарибаним сиром, биће још тастиернији. Послужите храњивом посуду чашом пива и / или чашом Куммела (водена кремаста) или неку јаку тинктуру.