Традиционална азербејџанска зачина је направљена од сока од шипка, који се испарава на око 20% првобитног запремине. Угођени сок нараве допуњују се асортиманом зачина, по жељи, а затим се послужују месним, рибљим и биљним јелима.
Идеална основа за дом нарсхараба су зрели шипови. Наравно, много је лакше користити сок од готовог сока, али ако је није могуће купити у жељеној количини, цијело воће ће се уклапати, од којег можете сами стиснути.
Састојци:
Припрема
Након пилинга зрна од шипке и фолија, добро их гнетите док не добијете мешавину пуре-лике конзистенције. Преклопити кашичицу у сјај и почети млевати све док се сув колач с семењем и печеним филмом из зрна не остаје на мрежи.
Ставите сок добијен на ниску топлоту и оставите да се утопили на пећ на све до густог. Када се вишак влаге упари, а око 20% првобитног волумена остаје у посуди, ставите мало нарсхараба на плочу: правилно припремљени сос има конзистенцију киселе павлаке.
Ако не знате шта да једете са готовим сосом од нарсхараба, онда га послужите било којим црвеним и белим јелима од меса, као и рибама или додајте прелив салата.
Ако сте већ пробали основни нарсхараб, куван без додавања зачина, онда је време да експериментишете са зачини, одабиром мушкатног орашчићевца, каранфилића или свечице као базе.
Састојци:
Припрема
Пре-стискати сок од ноктију из зрна. Ово се може урадити помоћу соковника или пиштоља и цинка. Добијени сок се сипа у посуду одговарајућег пречника и ставља у водено купатило, остављајући да испари око сат времена. Временом се одабрани зачини стављају у загрејан сос и настављају да варају још пар минута.
Коришћење сосова нарена нарсхараб долази до његове употребе као додатак посудама из различитих врста меса и рибе. Такође, нарсхараб је одличан за употребу као глазура.
Састав сосфа нарсхараба може се разликовати у зависности од онога што вам је омиљено и на основу чега се користите: купљени сок од нарена или пиће направљено сопственим рукама. Као део овог рецепта, фокусирамо се на прву опцију.
Састојци:
Припрема
Поур овер сок шипка у емајлу или нерђајућом јару, а затим оставити на врућој температури око сат времена, повремено мијешати базу будућег соса како би се избјегло сагоревање сокова.
Када нарсхараб постигне конзистенцију киселог павлака, можете ставити зачине на њега и оставити га још неколико минута. У зависности од финалне запремине, нарсхараб се може припремити за зиму, прелити преко чистих лименки и оставити да се стерилише одређено време (у зависности од запремине посуде) пре ваљања.
Састојци:
Припрема
За ову варијанту рецепта, мораћете сипати семе нарена у посуду за емајл, а затим их оставити на средњој врућини све док не почну да омекшавају. Док мијешате наранац, сачекајте овај тренутак, а затим почните трљати зрну толкушкој. Када сав сок изађе, напрезати га, добро стискати кроз сито. Одбаците торту и додајте сок сама са зачини, шапатом соли и шећером. Оставите све да врео сат времена или док се сок не загуши до конзистенције течног павлака. Припремите нарсхараб након хлађења или припремите се за будућу употребу.