Моззарелла код куће
Претраживање и куповина укусна моззарелла може постати прави тест, против чега ће припрема домаћег сира изгледати као дјечја игра. У случају моззарелла, последња изјава има основе, пошто је овај сир припремљен једноставно и брзо.
Моззарелла рецепт код куће
За припрему меког италијанског сира нећемо бити потребни никакви посебни састојци, осим сировине. Посљедњи је укључен у формирање сиреве коморе, те стога није вриједно замијенити, а још више га искључује с листе. Рецепт за домаћу моззареллу кување једног и о томе ћемо даље.
Састојци:
- вода - 300 мл;
- Млеко (цела од 2%, не УХТ) - 3.7 Л;
- соли - 8 г;
- сирило - 1.2 мл;
- лимунска киселина - 4 г.
Кување
Производња моззарелла код куће почиње припрема раствора лимунске киселине и сировине. У посебном контејнеру измеримо 240 мл воде и растворимо у њему лимунску киселину. Преостали течност разређеног сирћета.
Ми прелијемо млеко у дубоко гел емајл и користимо кулинарски термометар, дигните своју температуру на 32 ° С. Употреба термометра и стриктно придржавање температурним границама је у принципу, заправо користимо за припрему ензима, чија активност термички индикатори директно утичу. Након што се достигне тражена марка, уклоните контејнер са топлине и сипајте ензим, нежно мешајте млеко и бројајте на 30. На крају 30, зауставите мешање, покријте поклопац са поклопцем и оставите будућу домаћу моззареллу само 5 минута.
Након неког времена, уклоните поклопац и пажљиво провјерите текстуру сира на додир. Основа за моцарелу треба да буде мекана, али не и слатка, ако није, пустите да се сир издржи неко време, а ако је све нормално, онда узмите велики нож и сјечите сир у коцке, померајте се прво вертикално а затим хоризонтално. Нож мора нужно да додирне дно посуде, тако да се ни један комад не врати из сечења.
Након сечења вратите поклопац назад у ватру и загрејте сир на 40 ° Ц. Полако се загрева, груди сира почињу да се губе, ослобађајући жућкасту сурутку. За једнократно загревање у овом тренутку, сир се може лагано мешати. Након достизања потребне температуре, уклоните посуду са врућине и наставите да мешате сир још 5 минута. Након тога пажљиво пребаците сир на засебну плочицу, одвојите га од сиротке, а затим поставите струме у микровалну на минуту, па ће постати еластичнији, што ће у великој мјери допринијети гњечењу. Ако не постоји микроталасна пећница, онда сипајте сир у посуду постављену у посуду топлом водом.
Сада почните да гнетите сир како бисте мијешали тесто. У овој фази, моззарелла ће бити више попут сира, али не очајујте, ставите сир у микроталасну пећ другу пола минута или док не достигне 57 ° Ц. Наставите да истегнете моцарелу и поново га превуците. 
, посипати сир с сољу и периодично загријати. Чим се време истезања сир почело кондензовати, а површина постала сјајна - била је спремна да буде обликована. Према овом рецепту, сир моззарелла куван код куће може се увући у једну велику посуду, пар средње величине или чак подијељену на мноштво гомила "за један угриз" (Италијани називају их "боццонцини").
Можете одмах да једете моззареллу, али га можете ставити у контејнер и сипати раствором на бази смеше чаше сурутке и кашичице соли. У другом случају, у фрижидеру се чува недељу дана.