Маринада за говедину за мекоћу
Застава исправно куваног меса није само у висококвалитетној резној и посматрани технологији кувања, већ иу различитим маринадама које утичу не само на крајњи укус посуде, већ и на текстуру самог комада. Ово је могуће захваљујући протеолитичким ензимима који разграђују протеинска мишићна влакна и тиме обезбеђују мекоћу меса. Разговараћемо даље о томе шта су ови састојци и о рецептима за маринаду за говедину за мекоћу.
Маринада за меку говедину
Најпопуларнији омекшавајући састојак за месна влакна су сокови од цитруса, сирће и вино, а друго се може сматрати најсавременијом опцијом за оне који желе да месу дају не само мекоћу, већ и деликатан укус.
Састојци:
- црвено вино (суво) - 265 мл;
- маслиново уље - 195 мл;
- лимунов сок - 15 мл;
- 5 каранфила;
- Росемари спригс - 3 ком.
Кување
У малтеру окрените ољуштене жетоне од чесна у пасту заједно са шипком морске соли. Додајте лишће од ружмарина и поново премешајте све пиштоље да бисте ослободили максимални укус. Мешајте ароматичну пасту соком од цитруса, додајте вино и разблажите маринаду маслиновим уљем. Ова количина маринаде је довољна за припрему килограма говеђег меса, која се може оставити у смеши у трајању од 2 сата до пуних дана.
Маринада за говедину за мекоћу с сенфом
У овој маринади, сенф додава у месу само укус, али не и мекоћу. Меки комади говедине ће захтевати парадајз који садржи пуно киселине и лимунов сок.
Састојци:
- парадајз сос - 235 мл;
- сок од једног лимуна;
- сушени оригано - 1/2 тсп;
- сенфа у праху - 1 тсп;
- цурри повдер - 1 тсп;
- гранулирани шећер - 2 тсп.
Кување
Комбинујте све састојке са листе заједно како бисте формирали униформни сос. Оставите говедину у маринади од сенфа за сат времена на дан.
Најбоља маринада за сочно говедино
Захваљујући садржају танина и алфа киселина, пиво је ушло у врх главних састојака, пружајући мекоћу месу. Осим тога, на бази разноврсних врста пива, с времена на време се месу може дати другачији укус.
Састојци:
- тамно пиво - 360 мл;
- мед - 35 мл;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- врућа паприка - по укусу.
Кување
Обришите каранфиле и додајте остале састојке са листе. Налијте месо маринадом и оставите у фрижидеру преко ноћи.
Маринада за тешку говедину
Још један производ са довољно киселине за разбијање месних влакана је кола. Не брините, неће додати прекомерно слаткоће месу, али ће бити неправилно мекано.
Састојци:
- боурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соја сос - 65 мл;
- лимунов сок - 30 мл;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- топли сос - по укусу;
- каранфилић - 3 ком.
Кување
Обришите зубе белог лука у малтер и помешајте добијену пасту са осталим састојцима са листе. Оставите месо у маринади бар пар сати.
Маринада за омекшавање говедине
Шоља кафе ће помоћи да се изборе не само са превише поспаношћу, већ и са комадом тврдог меса. Између осталог, пиће ће дати говедину лаганог укуса.
Састојци:
- каранфилић од белог лука;
- хладна кафа - 125 мл;
- соја сос - 35 мл;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- јабуков сирће - 15 мл;
- маслиново уље - 25 мл;
- мед - 5 мл;
- шипак осушеног рузмарина.
Кување
Пеците бели лук и додајте га у смешу преосталих састојака. Умерите комад говедине у маринади 12 сати. Ова количина маринаде је довољна за пола килограма говедине.