Колико је увредљиво, када су краставци засадјени свим правилима, пажљиво и дуго времена бринули, залијевали, хранили, лупали, изненада испадали горког! Па зашто су краставци горки, шта даље са њима? Ако пажљиво прочитате овај чланак, сазнаћете шта ће се радити са горчим краставцима, а ваш рад на плочи неће бити заборављен ни за шта.

Узроци појаве горчине

Екстерно, горки краставци од обичног се не разликују. Имају исту богату зелену боју, свјежу арому и хрскаву кожу. Мало господарица барем једном у мом животу није подлегла овој "превари" и није покварила укус салата једним горким краставцем. Наравно, без потешкоћа, можете једноставно потпуно одсећи краставац из краставца, али заправо садржи и веома витамине и микроелементе које тело треба.

Узрок горчине краставаца лежи у кукурбитину, специјалној супстанци са горким укусом. Кукурбитатсин се на свим краставцима налази без изузетка, али се његова повећана концентрација осјећа на нечији. Најважнији разлоги за повећање нивоа ове супстанце у краставцима су:

  • недостатак влаге;
  • превелика количина влаге;
  • Неправилно наводњавање;
  • вишак сунчеве светлости;
  • недостатак азота и калијума у ​​земљи;
  • ниска влажност у стакленику;
  • семе добијених са задње стране краставца.

Понекад узрок горчине може се оштетити или извући трепавице биљака. Оштре временске промене такође могу утицати на укус краставаца.

Да би се избегла таква ситуација, редовно иу мјери воде биљке са топлом водом, посути их ујутро и производити врхунска комплексна ђубрива, чији састав је уравнотежен. Свјежи стајњак као врхунска хаљина није погодан!

При куповини семена обратите пажњу на хибридне сорте које садрже специјалне гене који спречавају акумулацију краставца у краставу. Ово обично означава ознака на пакету. Окус њих, наравно, може бити мање изражен и благ, али постоји избор за вас.

Спасите жетву

Али шта ако су све превентивне мере за узгајање краставаца без горчине биле бескорисне? А да ли чак можеш да једеш горког краставца? Наравно, али пре тога, потребно је мало да га покопаш. Најдинобичнији начин, који домаћица обично користи, је одсецање коже горким плодовима. Понекад је довољно да се одсече фетус (центиметар 2-3), где се у главном и концентрише кукурбитацин.

Колико брзо и лако елиминишу огорченост краставца, добро позната јапанским. Дакле, у националним ресторанима, плодови са горким укусом се не бацају, већ једноставно исечите врх и темељно их разрежите о резању краставца у кружним покретима. На обиму реза појављује се пена беле боје, у којој се, заправо, акумулира кукурбитацин. Ако је уклоњен, краставац ће изгубити горчину и уживати огорченост краставаца мирисне и свеже воће.

Постоји и други начин уклањања горчине од краставаца намењених за свежу потрошњу. Ставите их у слив и прелијте неколико сати хладном водом. Горчина ће ићи у воду. Ако су краставци превише горког, што је карактеристично за плод богатог воћа, боље је променити воду неколико пута.

Горки краставци су такође прилично погодни за конзервирање. Чињеница је да се кукурбитацин под дејством воде и високих температура може подијелити. Ако сви ваши покушаји да "реанимате" горке плодове за свежу потрошњу били неуспешни, онда је једини начин да изађете - краставац их или налијте маринада . После таквог третмана, чак и најгорићи краставци постају погодни за храну.