Белл бибер лецхо
Мађарски рецепт за лецхо од бугарског бибера уствари је далеко од оног што смо навикли за зиму. У мађарском рецепту дозвољено је користити житарице (пиринач, кускус), увијек садржи мађарску паприку, чак се може додати и месо, а поврће се треба посипати на сланину. Све варијације оригиналних рецепти које ћемо размотрити у овом материјалу.
Белл бибер лецхо са парадајзом
Састојци:
- црни лук - 360 г;
- слатка паприка - 480 г;
- парадајз у сопственом соку - 440 г;
- парадајз паста - 25 г;
- паприка - ½ тсп;
- врућа паприка - по укусу;
- шећер - шминка;
- природна кобасица - 480 г.
Кување
Пре него што припремите лецхо од бугарског бибера, неопходно је разблажити пасту од парадајза хладном водом до конзистенције пире кромпира, а затим наставити да сечете поврће. Поврће за лецхо нису исечене сувише мале, у супротном, уместо традиционалне мађарске јаровине, добићете гудач у конзервацији бебе. Поделите поврће у полупречнике или велике коцкице, а затим наставите на печење.
Исперите животињске масти у коштици и спакујте лук и паприке на њега око 4-5 минута. Додајте садржај шкољке природне кобасице, додајте паприку, мало паприку и сипајте све парадајзе у свој сок и парадајзу. Остављајући поклопац отворен како би испарио вишак влаге, кухајте леко око 15 минута, док се паприка коначно не омекшава, а сос се не згуши.
Сладак лецхо паприке са шаргарепом
Шаргарепе нису традиционални састојци мађарских лецхоса, али се често могу додавати како би јело било слатко. Заједно са шаргарепом, месни производ ће поново бити послат у стандардни сет поврћа - кобасица, овог пута димљен.
Састојци:
- паприка - 2 тбсп. кашике;
- црни лук - 135 г;
- слатка паприка - 590 г;
- парадајз - 310 г;
- суво бело вино - 75 мл;
- шаргарепа - 115 г;
- кускус - ½ ст .;
- димљена кобасица - 490 г.
Кување
Загрејте мало уље за уље, користите га за суте лук са димљеном кобасицом. После неколико минута, када лук промени боју на светлу карамелу, потресемо печеном паприком и одмах ставимо све остало поврће у лонац. Када слатки бибер дође до пола кувања, сезонска мешавина поврћа, прелијемо у вино (може се заменити водом) и додати кускус. Наставите кување још 10 минута све док Круп није мекан. Конзистентност спремног лецхо од бугарског бибера без сирћета би требала подсећати на густу супу или паприку.
Најславнији лецхо паприке са парадајз соком
Сок од парадајза такође није састојак који би мађарски желели ставити у домаћи лецхо, али у великој мјери поједностављује припремни рад у рецепту и одбацује потребу за додавањем шећера, сок од парадајза није тако кисел као свеж парадајз.
Састојци:
- биљна маст - 35 мл;
- слани бибер - 470 г;
- црни лук - 175 г;
- брашно -15 г;
- парадајз сок - 380 мл;
- Паприка - 1 тбсп. кашика;
- бели лук - 3 зуба.
Кување
Загревање биљног уља, направите корак за сечење поврћа. Подијелите слатке паприке и црни лук у полукруг средње дебљине и пошаљите их на печење. Када се паприка половина кувања, потресите брашно и паприку преко зажарке, а затим га разблажите парадајзним соком. Исцедите бели лук, додајте со и оставите све да се обара док не згушите сос и омекшате слатке паприке. Послужити с бочном посудом или хљебом одмах након кувања.